導語：秋天遇到這菜，我必囤20斤！鮮嫩營養，全身是寶，農村遍地都是，可惜很多人當草！

進入深秋后，很多露天種植的蔬菜都過季了！這個時候，農村田野上，還有一些野菜仍然在頑強地生長著！它們不僅新嫩可口，營養豐富，還是真正的「純天然無公害」的綠色食品！

俗語說：「百菜唯有薺菜鮮」。薺菜鮮嫩可口，味道鮮美，是很多人最愛吃的野菜之一！也許你會說，薺菜不是只有春天才有嗎？其實，秋天也是可以挖到薺菜的！并且，秋天的薺菜，比春天的薺菜更鮮美！

薺菜不僅味道鮮美，營養價值也很高！現代科學研究發現，薺菜中含有豐富的蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素、碳水化合物、多種維生素以及鈣、磷、鐵、鉀、鋅、硒等微量元素，是一種純天然無公害野生保健食品！

值得一提的是，在薺菜所含的營養元素中，蛋白質、維生素C和鈣的含量極為豐富！蛋白質含量位居瓜果蔬菜前列，維生素C含量比檸檬還高，鈣含量遠高過豆腐！此外，常吃薺菜對人體來說，還有很多的保健功效！不僅可以補充營養元素，促進腸胃消化，還有健脾養胃、消炎抗菌、養肝明目、清腸通便等功效！

每到秋天，我和婆婆都會帶上挖野菜的工具，到地里去挖薺菜。回家摘洗干凈后，將薺菜放入開水鍋中，加入少許鹽，滴兩滴食用油，焯水一分鐘后撈出，放入盛有涼水的盆內過涼，然后擠干水分，團成菜團，裝入保鮮袋內，放入冰箱冷凍層里保存，隨吃隨取，特別方便！下面，廚娘就與大家分享一下，薺菜早餐雞蛋餅的做法！

【薺菜雞蛋餅】

準備食材：薺菜、面粉、雞蛋、蔥、蝦皮、鹽、食用油。

具體做法：

1.薺菜摘洗干凈后，不要去根，直接放入開水鍋中，焯一下水，去除薺菜內的草酸，然后過涼，擠干水分，切成碎末，裝入盆中。

2.加入適量的蔥末、蝦皮，打入3個雞蛋，加入100克面粉，加入適量的鹽，加入適量的清水，攪拌均勻，調成比較稀一點的面糊。

3.電餅鐺預熱，上下兩面都刷一層油，油熱以后，將面糊舀入鍋中，用鏟子攤平攤均勻，然后蓋上鍋蓋，烙制2分半鐘后，翻個面，再烙1分鐘。

4.將烙好的薺菜雞蛋餅取出，放到案板上，用刀切成小塊，裝入盆中，吃的時候，我們可以涂抹一些自己喜歡吃的醬料，吃起來更香！

薺菜的做法很多，不管是用薺菜來包餃子、烙雞蛋餅、還是炒雞蛋、做涼拌菜，都特別美味！喜歡的朋友，趁現在薺菜正鮮嫩，趕快帶上工具，到地里去挖一些薺菜回家，焯水保存起來吧！

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