導讀：每年冬天，相信大家吃得最多的蔬菜就是大白菜，特別是一些飲食習慣好的中老年人，如果沒有一碗青菜，吃飯都不會很香。而昨天晚上，我分享了自己一個在家的飲食，很多粉絲和朋友都在底部留言，說我炒的大白菜真的太有食欲了，看著白菜不出水，而且色澤靚麗，希望我能盡快的把炒白菜的方法分享給他們！

其實每年秋冬兩季，經常有粉絲問我，大白菜到底如何炒才「脆爽入味，還不出湯」！其實我也去過不少朋友和粉絲家中做客，發現不少人炒的大白菜賣相確實有點差。後來我就觀察了幾個人炒大白菜的方法，我發現很多人炒大白菜時，都是直接將大白菜放入到鍋中炒，其實炒大白菜時，直接下鍋炒就錯了！接下來我就把飯店不外傳的訣竅分享給大家，按照我的方法炒，保證白菜脆爽入味，還不出水，比飯店的更好吃。

很多人炒大白菜時，都是直接用刀切大白菜，其實用刀切的大白菜，會破壞大白菜本身的纖維，這種大白菜在炒的過程中不僅易出水，而且吃著不脆嫩，所以要想大白菜炒的好吃，一定要用手撕，這樣保存保留大白菜本身的纖維。

大白菜洗凈后，需要焯水，而焯水的時候過短，不能去除白菜中的澀味，而焯水的時間過長，會使大白菜脫過多的水，導致大白菜吃著不鮮嫩，所以將大白菜焯水30秒是最合適的。

大白菜不焯水可以直接炒嗎？非常不建議大家直接下鍋炒大白菜，因為大白菜本身的纖維比較粗，如果直接炒，得很久才能完全炒熟，這樣就會導致大白菜的賣相口感都比較差。

炒大白菜最好吃的關鍵是，一定要用豬油炒，因為豬油具有更好的包裹性，它能減少大白菜中水分的揮發，而且還能防止大白菜出大量的水，從而使炒熟的大白菜吃著脆爽入味，還不出水。

接下來我就把炒白菜的步驟分享給大家！

【原材料準備】：大白菜1顆、豬油20克、小米椒10克、蠔油5ml、水淀粉15ml、雞精2克、蒜末10克，食鹽適量。

【炒白菜的做法的做法】：

第一步：首先將大白菜撕成手掌心的大小，然后將大白菜葉放入到鹽水中浸泡5分鐘后撈出，接著將大白菜沖洗干凈，最后鍋中放入適量的水，大火將水燒開后，將大白菜放入到鍋中，焯水30秒即可撈出。

第二步：鍋中放入適量的豬油，把油溫燒到7成熱時，把蒜末、小米椒放入到鍋中爆香，然后把大白菜放入到鍋中，猛火翻炒七八下。

第三步：接著將食鹽、雞精、蠔油和一勺水淀粉全部放入到鍋中，繼續炒七八下即可起鍋食用。

炒大白菜時，直接下鍋炒就錯了，學會我今天分享給大家的3個訣竅，保證您以后炒的大白菜脆爽入味，還不出水！最后老胡還想問下大家，您知道炒大白菜還有哪些訣竅，歡迎留言評論，讓我們一起向您學習！本文是胡師傅原創的圖文，后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。