菇類是餐桌上備受追捧的美食之一，其中香菇因為富含氨基酸、蛋白質以及多種人體所需的維生素而備受青睞。香菇脂肪含量低，具有很高的營養價值，是極其健康的食材。尤其是干香菇，經過烤制等工藝加工后能夠方便地存放并在燉湯或者烹飪菜肴時仍然保持極其鮮美的味道，深受人們喜愛。今天，我將為大家分享6個挑選干香菇的技巧，希望對喜歡吃香菇的朋友們能夠有所幫助。千萬不要錯過這些技巧，下面就一起來學習一下吧！
第一點：看傘蓋
在購買干香菇的時候，最重要的事情就是觀察香菇的傘蓋。傘蓋邊緣向內翻卷、質地堅實的香菇是成熟度較好的、營養價值更高的優質干香菇。反之，如果香菇傘蓋開張度過大且失去原本的弧度，那麼這個香菇可能已經生長過于老化，不推薦購買，因為它已經超過了最佳食用期。
第二點：看顏色
高質量的干香菇，其傘面應呈現黃褐色或黑褐色，色彩鮮明且亮麗。此外，好的香菇傘面可能會有少許白霜，而菌褶的顏色應為淡黃色至乳白色，如果呈現紫紅色，則說明該干香菇已經變質。另外，干香菇的傘面與傘折處應該呈現出米白色，如果出現較白或過于黃的情況，或者出現了霉點或黑點，則這些干香菇很可能已經經過化學處理或者儲存時間過長，建議不要購買。
第三點：摸水分
我們用手觸摸干香菇是一種判斷它的干燥程度的方法。好的干香菇不能太濕潤，也不能過于干燥，否則就會變得脆弱易碎。一般而言，香菇的含水量應該在10% ~ 15%之間。優質干香菇應該既干燥又松脆，不易碎裂。當然，如果干香菇過于潮濕，也會影響其質量，容易導致變質。此外，潮濕的干香菇相對于其重量而言也會更加沉重。
第四點：聞香味
除了通過手觸摸感知干香菇的干燥程度外，還可以通過嗅聞干香菇的氣味來判斷其品質。如果干香菇散發出香氣且沒有異味，那麼就說明它的品質相對較佳。相反，如果干香菇沒有香氣，或者帶有奇怪的怪味，尤其是霉味，那麼說明該干香菇的品質較差，不建議購買。
第五點：看菌柄
優質的干香菇，在挑選的過程中，需要注意其菌柄的狀況。一般而言，優質的干香菇的菌柄應該是短而粗壯的，手捏之后也能感受到堅硬的質感。當我們松開手之后，菌傘又會隨即膨松如故。這說明該香菇的口感細膩，風味濃郁，是值得購買的好品質。
當然，如果干香菇的菌柄過長或太細弱，可能會影響口感和品質。
第六點：看大小
雖然香菇的大小并不是品質的唯一標準，但我們仍然建議選擇大小相對均勻、表面平滑的干香菇。特別是巨大的香菇，很有可能是被添加了激素的結果，因此最好不要購買。通過選購大小比較均勻的干香菇，這樣也能夠有效地保證整體口感和美觀度，讓做出來的菜肴更加具有美觀性和食欲誘人。
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