豆腐是一種非常營養非常健康的食物，不過一般情況下，咱們吃豆腐的時候都是去超市和菜市場購買，但是對于豆腐的制作環境以及產品的安全問題，很多都無法把控。今天我就教您在家里面自制豆腐，不用鹵水，不用石膏，也不用內脂，方法簡單，一看就會。
首先我們先準備500克黃豆，今天所有的配比都按照這一斤干黃豆來算，將500克黃豆先放入大盤子里，挑選一下，把發霉的變質的被蟲子蛀過的全部挑出去，如果您發現黃豆大面積發霉就直接丟掉，別再留著了，像豆類糧食類一旦發霉特別容易出現黃曲霉毒素，而如果是被水泡完之后，經過發酵還容易出現米酵酸菌，這兩種物質對身體都極為有害。
把黃豆挑選之后，就可以進入清洗的步驟了，仔細清洗一遍，清洗過之后再用溫水清洗一次，兩次的清洗就可以去掉表面的灰塵雜質還有臟東西，清洗好之后我們就可以拿去泡了。黃豆想要做豆腐，第1步就是要打成豆漿，當然現在很多的豆漿機破壁機可以直接打，不用泡但是泡過之后打出來的漿會更濃更細膩，把黃豆放入溫水中浸泡一夜，水量一定要放足，多加一些水，以免在后面泡的過程中出現水不足，上層豆子比較干的情況。
浸泡一夜之后，豆子都會比原來脹大很多，大概有原先的兩倍大，每一個變得胖嘟嘟的，如何檢驗豆子是否泡好呢？其實非常簡單，把豆子放在手指頭上，用指甲輕輕掐一下，看看能否掐斷，如果能掐斷就證明豆子已經泡好了，如果掐不斷，則說明還要繼續泡。而且泡好之后，豆子也會從原來的圓圓的顆粒變成一個長長的橢圓形的顆粒。
處理好之后，我們就可以來做豆腐了。準備豆漿機或者料理機或者破壁機，把豆子和水放進破壁機中攪，打成豆漿這一步豆子和水的比例也是有講究的。把豆子放入破壁機中，加入清水，使清水沒過黃豆大概三厘米左右。攪打的時候先用低檔打兩分鐘，再用高檔打一分鐘，完全攪打細膩之后就行。
接著準備一個大一點的盆子，在盆子里面鋪上細膩的紗布，把攪好的豆漿全部倒入紗布中，這時候里面不光有豆漿，還有豆渣，所以你選擇的紗布是否細膩，就決定了做出來的豆腐口感是否細膩，把豆漿全部打好之后都倒進盆子中，提起紗布的4個角，將里面的豆漿過濾出來，紗布中留著的就是豆渣了，用手使勁擠一擠，把里面的豆漿全部擠出來。
水分擠干之后再準備一個盆子，將紗布直接放進去，往里面加入和豆渣等量的清水，再次讓豆渣吸收水分，用手揉一揉個三五分鐘之后，再一次把豆渣里面的水分擠出來，這一個步驟叫做洗漿，就是把豆渣里面殘留的一些豆漿全部洗出來，接著把第2次洗出來的豆漿和第1次的豆漿全部倒在一起，再用細的漏網過濾一遍。
至于留下的這些豆渣也不要浪費，我們可以將豆渣里面加入小香蔥，火腿丁，胡蘿卜丁，加入兩個雞蛋，來一點面粉，攪拌之后攤成小餅，這種豆渣雞蛋餅營養豐富，味道可口，膳食纖維特別豐富，既能補充蛋白質，又能補充鈣質，非常適合當做早餐餅。
如果是在夏天的話，這種豆渣也可以做曬后修復，臉上被曬出紅血絲爆皮，只要把這種涼涼的豆渣敷在臉上，半小時左右就可以得到非常好的緩解，同時還不會曬黑。
豆渣餡放在一旁，咱們不管它，接著處理豆漿把豆漿倒進鍋中，準備一個大一點的鍋子，最好不要選擇鐵鍋，會有些許的鐵銹味，煮出來不好吃，把豆漿倒入鍋中之后，開大火熬煮熬煮到豆漿開始上升水蒸氣了，差不多有個七八十度的溫度，我們再把它調成中火，繼續慢慢熬煮。在豆漿將開未開的時候，鍋面會出現大量的泡沫泡沫，多到嚇人，我們一定要用勺子及時把它撇出去，把這些浮沫全部去除之后，慢慢的豆漿也就煮開了。
煮開之后浮沫依然會出現繼續往出撈，這時候別看鍋里的豆漿已經開始翻滾，但其實它還沒有完全主沸騰，只是一個假沸現象，我們繼續用中小火慢慢煮煮，大概10分鐘左右將豆漿完全煮熟，等到他真的煮熟之后，你會發現它其實不會再出現泡沫，煮好之后把豆漿蓋上蓋子放在一旁晾5分鐘左右，5分鐘的時間可以讓豆漿的溫度稍稍下降一些到85度左右。
趁這個時間我們準備一個小碗碗中放入三克食鹽。再放入15毫升白醋，加入50毫升清水，稍稍攪拌一下，我家用的醋是9度的白米醋，酸味比較濃烈，您可以和我選擇同樣的濃度。
用小勺子攪拌好之后，這邊鍋里的豆漿也晾的差不多了，打開鍋蓋之后，您會發現豆漿表面漂浮著一層薄膜，淡淡的黃色，看起來有些反光，油亮油亮的。
用筷子在鍋的邊緣輕輕劃上一圈，讓這層薄膜和鍋邊分開，用筷子從一端輕輕挑起，把里面的水分控一控接下來的這層油膜晾干之后就是我們在超市里買到的腐竹了，我們可以直接拿它蘸上一點點白糖放到嘴巴里面，又香又甜綿軟好吃，營養也超級豐富。
揭掉油皮之后，把剛剛準備好的醋水倒進鍋中，沿著鍋邊倒緩緩的倒入，倒入之后用勺子將豆漿和醋水攪拌均勻攪勻之后把上面的浮沫撇掉，蓋上蓋子，就不用管它了，靜靜等至15分鐘，15分鐘以后我們再揭開，豆漿就已經凝固成軟軟嫩嫩的豆腐腦了，想吃豆花的朋友，這個步驟就可以直接盛入碗中，愛吃甜的，放一點紅糖糖漿或者蜂蜜桂花糖之類的，愛吃咸的，加上一點鹵汁或者直接放一些榨菜，生抽點上一些香油味道都非常不錯。
但今天我們需要做豆腐，準備一個方形的模具，最好是四周都能漏水的，往里面鋪上一層紗布，接著把這軟軟嫩嫩的豆花全部放進紗布中，放進去的時候，你就會發現下面有很多的水分，開始往外滲。把所有的豆花全部放進去之后，將紗布的4個角往中間折折好之后在上面壓上一個重物持續半小時到45分鐘左右。
而這豆腐想要軟嫩一點，還是要更扎實一些，就看您重物的重量了，如果比較輕，豆腐就會比較軟嫩，如果比較重豆腐就會比較扎實。壓45分鐘左右，把重物挪開，將紗布的4個角打開，豆腐就已經做好了。這個時候豆腐的溫度還比較高，溫溫熱熱的，吃起來超級香，什麼都不用放，就這樣直接吃都能吃上一大塊非常濃郁的豆腐香味。
咱們自己在家做干凈衛生健康零添加，一斤的黃豆大概可以做4~5斤的豆腐。價格比在外面買還要劃算。最主要的是我們自己在家做這豆腐，里面不會添加過多的添加劑。吃起來也是更加的放心，一次性做的豆腐比較多，很多朋友都說沒有辦法保存，其實保存豆腐也非常的簡單。
您可以準備燒一壺熱水，在一個盆子中放入5克食用鹽，抓上一點花椒，把燒開的熱水澆入盆中，激發出鹽和花椒的香味，接著把豆腐切成稍小一點的塊兒，直接放入開水中去浸泡，泡好之后就給它放到陰涼通風的地方，用這樣的方法可以將豆腐保存3~5天。
也可以將豆腐兩面都薄薄的撒上一點鹽，直接腌的豆腐可以保存一周以上，腌過的豆腐我們直接可以當做小咸菜，味道也是非常不錯，愛吃椒鹽口味的，您可以用椒鹽來代替食用鹽。
而現在北方地區就更不用操心了，做好的豆腐直接放在室外，第2天就會變成凍豆腐，可以炒著吃燉著吃，還可以涮火鍋。南方的朋友條件不允許，就給它切成小塊，放到冰箱中凍起來簡單方便，儲存好之后可以放上很長一段時間。
好了，今天這個制作豆腐的方法就和您分享到這了，感謝您的閱讀，我們下期再見。
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