最近突然很想吃豬蹄，上次自己動手做豬蹄那得是一年多之前了，還是懷孕的那會兒，為了感謝姐姐總陪我去產檢，鹵了豬蹄帶給她，姐姐說很好吃。但是我總感覺那次沒有平時做得好，真想找機會再做一次，刷新一下手藝。今天買了兩斤豬蹄，打算花足足的功夫做一回紅燒豬蹄，果然沒讓我失望，快給我好吃哭了，再也不用排隊去買老字號。
今天晃晃要跟大家分享的是我非常喜歡的紅燒豬蹄做法，色澤紅亮、Q彈軟糯、口味濃郁，一口咬下去滿嘴的膠原蛋白，超滿足。家里來客人提前燉上一大鍋，太爽啦，吃不完放涼了當零食也沒問題，看著電視啃著豬蹄，美！下面就讓我們一起來看看具體怎麼做吧！
用料
豬蹄、冰糖、生抽、陳醋、白酒、白胡椒粉、紅腐乳、姜、八角、桂皮、香葉
做法
1.豬蹄兩斤左右洗凈切塊，最好買的時候讓店家剁好，反正我覺得不好剁，如果你想大力出奇跡也可以呀。
2.冷水放入鍋中，水開后再煮五分鐘，撈出來把血沫清洗干凈。清洗的步驟可以讓肉質很Q，別省略掉咯。
3.起鍋燒油炒糖色，紅燒肉我有時候都懶得炒糖色但是這個一定要炒一下，顏色真的差別挺大。
4.豬蹄下鍋翻炒上色，糖的火候一定要掌握好，早了不上色晚了有苦味兒，感覺自己不好把握的話還是忽略這一步吧。
5.加入姜片和香料炒出香味兒。
千萬別把頭扎鍋里聞，用手扇兩下聞見就行。咦，沒看到桂皮？上次用完依舊忘記買了，這次沒放。
6.加入一小勺的白胡椒粉、適量生抽、一勺陳醋、一勺白酒，翻炒均勻。然后加入足足的開水，煮開之后小火慢燉到自己想要的軟爛程度。
7.最后一定要記得大火收汁，才能有紅亮誘人的狀態。紅腐乳在哪加？當然是打算收汁的時候咯。
晃晃小貼士
1.沒有白酒的話啤酒或者料酒也行，多放點。
2.除非你很喜歡烤豬蹄的啃頭，不然小火燉一兩個小時起步吧。像我這樣喜歡不用牙都能吃的程度，四個小時就差不多了。
3.注意不要一次性加太多水，沒過豬蹄一些就行，發現水不太夠了再加開水，不然我感覺會不入味兒。
4.我這次前面調料加猛了，咸度已經夠了，所以沒放紅腐乳，當然加上是更好吃的一種味道。
