秋冬季節的干燥氣候是腌制食材的好時機。不久前，為了備年貨，家家戶戶都開始腌制臘肉。有些人或許吃完一輪臘肉后，又忍不住開始制作新的一批。這個時節非常適合制作腌制酸菜。廣東阿姨分享了她50年來積累的腌制酸菜方法，這個方法無需添加鹽，卻能保持酸爽，防止腐爛和白膜的生成。如果你也想一試身手，跟著我一起來制作吧！

首先，備好芥菜。通常，白菜、油菜或者芥菜都可以用來制作酸菜。我選擇了芥菜，因為它更加脆嫩，口感更佳。要仔細檢查所購買的芥菜，確保沒有蟲洞或者葉子變黃。任何有問題的部分都需要剔除，只留下健康的部分。然后，將芥菜放入水中輕輕清洗，去除灰塵和雜質，同時特別留意清潔芥菜的根部，以免腌制時影響口感。

接下來，進行芥菜的燙水處理。燒一鍋開水，首先將芥菜的堅硬根部放入鍋中，因為它需要更長時間來變軟。隨后，將整株芥菜放入鍋中，用筷子翻動，確保均勻受熱，大約焯水2分鐘左右即可。這一步可以殺菌消毒，防止腌制過程中食材變質。

腌制酸菜的關鍵在于白醋。將焯水后的芥菜放入干凈的容器中，倒入足夠的水，確保芥菜完全被覆蓋。無需添加鹽，只需加入白醋。醋的量可以根據口味而定，如果喜歡更濃烈的酸味，可以多加一些。接著，用碗將芥菜壓實，以免它們浮起。最后，蓋上容器蓋，避免灰塵進入。將其腌制一夜，第二天早上，當你打開容器時，你會發現芥菜的顏色已經改變，這表示你的酸菜已經完成，這是一道無添加劑的自制美食，不再需要外面購買。

第二天，取出腌制好的酸菜，用清水徹底沖洗干凈，瀝干水分，然后將其在案板上切碎。在另一口鍋中，開始炒酸菜。不要急著加油，直接炒酸菜可能會損害它的美味。首先，燒熱鍋，將酸菜倒入，持續翻炒，將多余的水分蒸發掉，使其變得干爽。將炒干的酸菜盛出備用。隨后，切一些豬肉，盡量切小塊。再次加熱鍋，倒入少量底油，加熱后加入豬肉，翻炒至變色，然后加入干辣椒和蒜末，繼續翻炒出香味。最后，將之前的酸菜倒入，用大火翻炒，讓所有食材均勻混合，最終完成一盤美味的酸脆開胃的炒酸菜。有了這道菜，你可以多吃兩碗飯了。

在家制作酸菜，你可以根據需要腌制適量的食材。使用廣東阿姨分享的50年腌制酸菜配方，無需添加鹽，僅需腌制一晚，即可享用。在冬季，它可以保存一個星期而不會變質，無論吃多少都不必擔心。

你學會了嗎？如果你喜歡今天的分享，請給我點贊和轉發，關注我的下一期精彩內容。希望這個方法可以讓你在新年的餐桌上大放異彩。