牛肉，入秋之后該吃起來了，夏天天熱的時候，我都沒吃幾次，就擔心進補效果太好，容易上火。現在到了適合滋補的時候，也是「貼秋膘」的好時節，多吃點牛肉這種高蛋白食物，營養豐富。
補充蛋白質，增強免疫力、提高身體素質，何樂而不為呢？而且老少皆宜，家里有孩子的、有老人的，更適合。牛肉，我喜歡燉著吃，燉出來肉質鮮嫩，口感鮮香，加上西紅柿、土豆、胡蘿卜等配菜，香味濃郁。
燉著吃，推薦大家買牛腩，肥瘦相間，吃起來口感好。在燉的時候，絕大多數人的做法，都是給牛肉焯水，然而這一步我覺得可以忽略。省去這一步，牛肉反而更嫩，做好這3點，牛肉軟爛入味，不發柴不腥氣。
配方：牛腩、胡蘿卜、土豆、洋蔥、蔥姜蒜、八角、香葉、山楂片、干辣椒、鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒
1、牛腩買來以后，直接放在水中，浸泡1個小時的時間，直至泡出血水。
做好這一步，就不用焯水了，焯水后反而容易柴，泡水會讓牛腩變得更嫩，而且血水泡出來，腥味也減少了，這是第一點。
2、泡好的牛腩，把上面的筋膜、肥油什麼的都去掉，然后切成大塊，放在一旁。胡蘿卜、土豆、洋蔥、蔥姜蒜切好，八角、香葉、山楂片、干辣椒等調味料，也都準備好，放在一旁備用。
3、接下來起油鍋，燒熱了之后，把蔥姜蒜、八角、香葉、干辣椒倒進去，簡單翻炒兩下后，再把牛腩倒進去，翻炒到沒有血水，表面變為白色之后，再來適量的冰糖、生抽、老抽、料酒調味，翻炒均勻。
4、接下來，往里面添水，添水一定要用開水，熱水燉出來的牛肉，不容易發柴，冷水容易燉不爛，這是第二點。添上水之后，很多人會蓋上蓋子，直接來燉了，實際上還不行，還有一個小技巧。
5、準備幾片山楂片，扔到鍋子里，加上它之后可以促進牛腩的纖維軟爛，熟的更快，這是第三點。蓋上蓋子，大火燒到沸騰，改為小火燉40分鐘，再將洋蔥、胡蘿卜、土豆加進去，繼續燉上20分鐘。鹽要最后放，放上鹽之后攪拌均勻，大火收汁，裝入盆里開吃。
