首先準備一條草魚，拿回家之前，魚鋪老闆就已經清洗干凈了，但是上面的魚鰭和魚尾還沒有去掉，用剪刀將它們都剪掉。

魚鰭和魚鱗不僅非常臟，而且上面的刺非常尖銳，如果不去除干凈，吃起來就比較危險了。然后就是魚尾巴了，很多朋友覺得魚尾巴剪掉特別可惜，魚尾巴其實非常臟，它上面還有許許多多的寄生蟲，所以我們一定要把它去除干凈。

接著我們將魚頭啃下來，炸魚的時候用不到魚頭，所以這個魚頭我們可以用來做魚頭湯。接著再看看魚身上有沒有什麼多余的魚鱗，老闆沒有去除的，如果有的話，我們用菜刀將魚鱗刮干凈。

然后再把魚分切成小塊，為了每一塊魚大小都差不多，我們可以先在魚的表面劃上花刀，全部這樣做好。

切好之后我們再來切魚塊，就不怕厚的厚，薄的薄了。每一個魚塊厚度都是差不多的，切魚的時候最好是用刀跟布的那一個小尖，斷魚骨的時候用到它最為方便快捷。看一下以這種方式切出來的魚塊厚度都差不多，大小也都非常均勻。

切好的魚塊，我們現在把它收入盆子里。

全部裝進來之后，先放一旁備用，接下來還需要準備一點其他的配料。

三根小香蔥，把蔥白醋用刀拍一拍，拍碎了之后再切成長段，蔥白處比較堅硬，這樣拍碎之后更利于里面的味道被充分的釋放出來，放進魚盆里，然后再準備一塊生姜，切成薄片。也放進魚盆里。

接著往里面加一點料酒，適量白胡椒粉。半小勺十三香，小半勺老抽上色，半勺生抽。一勺鹽，99粒味精，然后把蔥姜抓起來，用手擠一擠，這樣有利于里面的汁水更好的被釋放出來。

然后用手將魚抓拌均勻，讓每一個魚塊上面都充分的裹上料汁。

抓的過程中大家要注意一點，魚肉抓起來可沒有豬肉、羊肉那麼好抓，因為它里面的骨頭和刺非常硬，抓的過程中稍有不慎很容易傷到手。

往里面加生姜和小蔥，這樣可以給魚去腥。家里面沒有料酒的也可以用白酒或者是啤酒來代替，而里面放十三香是為了給它增加一個香味，吃起來更有層次感。

當然如果你不喜歡吃十三香或者是不能吃的話，那麼就可以不用放哦，也可以用五香粉來代替。

整個過程大概抓拌三分鐘，抓拌均勻后，現在在表面蓋上一個保鮮膜，沒有保鮮膜的話，我們也可以用鍋蓋或者是其他比較大的盤子蓋在上面接著放到冰箱里面冷藏一個晚上，一般情況下我都是晚上腌好，第二天就可以炸了。

在網上看到許許多多關于炸魚塊的時候，腌魚一般只腌20~30分鐘，那麼腌這麼短的時間，魚肉是不能進味的，香料也不能進到里面，腌的時間不夠的話，炸出來的魚塊寡淡無味，非常難吃。所以呢，我們一定要腌夠八個小時以上，有條件的朋友也可以和我一樣，晚上腌好，放進冰箱里面冷藏一晚上，第二天就可以開始炸了。

只有魚充分入味了，炸出來的魚塊才會好吃又入味。

經過了一晚上的腌制，我們可以看到上面有許多水蒸汽，像現在我們的魚塊就已經腌的非常入味了，腌成這樣就可以了，現在我們把它放到案板上。

姜里面的蔥塊和生姜撿出來，扔得遠遠的。接著準備三顆剛失鏈的雞蛋，單手把它打入碗中，用一雙筷子將它攪散，攪成均勻的雞蛋液，像這樣用筷子挑撥起來就可以了。

先放一旁備用，然后再準備一只干凈無水無油的碗，往里面加入兩勺面粉，接著再加入三勺玉米淀粉。

找一根單身多年的叉子，將它攪拌均勻，用筷子也可以，但是叉子的話攪拌起來更加方便。充分的攪拌均勻后，我們用手抖一抖，接著放一旁備用。

接著將腌好的魚塊先裹上一層雞蛋液，再裹上一層我們調好的粉。一面裹好后，我們將里面的魚塊再翻一個面，每一個面都要均勻的裹上一層粉，裹好后用筷子夾起來，將上面多余的面粉抖干凈，像這樣就可以了。

其實相比于這個方法，我更喜歡第二種比較粗乳的方式，用手直接將魚塊放到雞蛋液里面，裹滿雞蛋液，接著再來裹粉。徒手裹粉不僅非常快速，而且非常解壓，最大的缺點就是不優雅。

裹好后取出來抖一抖就好了。接著就是把家里面壓香底的菜籽油取出來，非常心疼的倒入半鍋清油進來炸魚塊，首先就要油多油少了是炸不好魚塊的。

接著把油燒到六成熱，不確定幾成熱的話，我們可以把竹筷子插到熱油里面，筷子周圍就會出現密集的小白泡泡，這個時候油溫就好了。

接著依次將魚塊放進油鍋里，這個過程我們要保持大火，并且要一塊一塊的將魚塊放進來，放的時候動作要輕一點，不然的話油很容易濺出來燙到自己。

魚塊剛放下去之后，我們先要用大火來炸，直到魚塊完全定型后，我們再開始去翻動，把火轉到最小，慢慢的來翻動，慢慢炸，這樣才能把魚的里面炸熟了。

這個時候魚塊已經完全定型，我們就要用筷子來翻動一下了。

翻動之前我們要先把火轉到最小，直到把魚塊炸至八面金黃，整個過程大概需要五分鐘，隨著炸的時間越來越長，我們就能聽到魚和魚塊之間發出的碰撞聲。

整個炸的過程中沒有任何技巧與難度，只需要耐住性子不停的翻動魚塊，如果一時不翻動，很容易就把魚塊炸糊了，而里面還是生的。

親愛的朋友們，視訊都已經看到這里了，如果你覺得我的視訊對你有所幫助的話，那麼請用您發財的手給我點個贊吧！您的每一次點贊和支持都是我最大的前進動力，感謝您的關注和支持，魚塊炸好后，我們將它控油放進漏勺里面。

接著把火轉為大火，把鍋里面的油溫再一次升起來，然后再把魚塊放進油鍋里面，大火復炸40秒。

不管是做薯條還是做炸魚塊也好，復炸是酥脆的關鍵所在，復炸一次，不僅顏色更加金黃好看，而且吃起來也更加香酥，掉渣涼了也不會軟。

復炸好后，先在控油撈出，倒進盤子里面。

哇，看起來真是太誘人了，聞起來超級香的，這樣炸出來的魚塊里面的魚刺都是酥脆的，外面這一層脆皮非常的酥脆，而且里面已經形成了空心，掰開之后里面的魚肉白白嫩嫩的，而且非常入味。如果你只是腌了20分鐘或者是半個小時，那麼做出來的魚塊是掛單無味道，看一下外面的這一層魚皮，輕輕一撕，整個都掉了，忍不住就大口大口的吃了起來。

只要掌握好了以上的這些技巧，你也可以做出好吃又入味，外酥里嫩的炸魚塊哦！