在北方，不管過不過節，只要饞餃子了，隨時都得來一頓。與其去餃子館買，不如自己在家做，做出來更鮮香，而且用料也放心，吃著更安心。冬天吃得最多的，無非就是白菜餡，和豬肉搭配在一起，香味十足。
要想餃子好吃，最重要的就是調餡兒了，調白菜餡可能在很多人看來，是相當簡單的，但就是有人做出來味道不行。而且味道先不說，白菜出水的情況，難倒了好多人，為此想了不少方法。
有人給白菜焯水，有人直接撒上鹽殺水，但是這兩個方法，前者處理出來的白菜，是軟軟的，后者沒有水分，吃著也不好吃，都不推薦。
要想白菜不出水，而且鮮香脆嫩又多汁的話，我來教你1招。
材料：白菜、豬肉、花椒水、蔥姜、食鹽、五香粉、雞精、生抽、老抽、蠔油、香油
1、用豬肉、牛肉都可以，但是不要全瘦肉，要帶著一點肥肉更好吃，把它放到絞肉機，打成碎肉餡后，盛出來。
2、放在碗里之后，把花椒水倒進去，為什麼要放花椒水，不會水汪汪的不好吃嗎？并不會，倒上它之后，起到很好的去腥效果，還可以使其更水潤，倒進去以后用筷子充分攪拌，攪拌上勁后，肉餡變得更加有筋性，非常水潤。
3、之后把蔥姜準備好，放在案板上切一下，切碎以后倒在肉餡中，然后加入適量的食鹽、五香粉、雞精、生抽、老抽、蠔油，用筷子繼續來攪拌，直至徹底攪拌均勻了，就先放在一旁。
4、下面就是白菜的處理了，白菜買的時候，最好選擇暄一點的，也就是摸起來軟軟的，沒有那麼結實的，我覺得這種更好吃。
買回來之后，把葉子剝下來，放在水中清洗一下，洗凈后將水分甩干。
5、放在案板上切一下，切碎后不要直接放到肉餡中，不然就很容易發生出水的情況。我們往白菜內，倒入適量的香油，食用油也可以，但是要熟油，倒進去以后，將白菜攪拌一下，攪拌均勻。
6、因為白菜上面，有一層油，這層油就相當于保護膜，什麼都入侵不了了，鹽分自然也進不去，所以說不會再出現出水的情況，這就是「教你1招」。這樣水分殺不出來，白菜照樣是脆嫩的口感，特別鮮香、多汁。最后將白菜倒進肉餡內，攪拌均勻后，就可以來包包子、包餃子啦。
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