導語：寒露后，遇見這菜別手軟，一次買10斤，隨手一腌，開胃下飯，真香！

今天是秋天的倒數第二個節氣「寒露」，寒露后，早晚溫差變得特別大，氣溫由涼爽變得寒涼了，有了些許初冬的感覺。俗話說：「白露不露身，寒露不露腳」，寒從腳底生，大家要注意御寒保暖，要穿長袖的衣服，不要穿涼鞋，多吃一些對散寒祛濕，溫中下氣有好處的美食，增強抵抗力，為冬天打基礎。

辣椒中含有豐富的維生素，芥子油，辣椒素，粗纖維，多種的礦物質等成分，獨特的辛辣味深得人們喜歡，有促進食欲，幫助消化，散寒祛濕，溫中下氣，清肝明目，解熱鎮痛等特點，寒露后，天氣轉涼，適當吃一些辣椒對身體特別好。

寒露后，我家小菜園里的大多數蔬菜都不怎麼生長了，春天的時候，老媽種了五六棵辣椒樹，沒想到接得還不少，一會功夫我就摘了一大袋子，這麼多的辣椒一次吃不完，今天我給大家分享一個好吃的下飯菜，一次可以多做點，腌一腌留著冬天吃，香辣爽口，開胃下飯，做法簡單味道足，真香！

【準備的食材】：辣椒，八角，香葉，花椒皮，桂皮，白糖，鹽，黃豆醬油，干辣椒，大蒜，生姜。

【具體制作步驟】：1、洗凈的辣椒剪去根蒂，洗凈后控干水分，辣椒表面凹凸不平，表面的水分最好用廚房紙擦干凈，這樣炸的時候不容易濺油，以免傷到人。

2、鍋中水燒開，倒進適量的花生油，放進控干水分的辣椒，辣椒一定要涼油下鍋，這樣辣椒上殘留的水分才不容易外濺，開中小火慢炸，一面炸至虎皮狀翻個面。

3、辣椒兩面起虎皮了就撈出來，炸的時間不要太長了，時間長了辣椒皮的水分全部蒸發掉了不容易入味，也不好吃。

4、鍋中留底油，放進姜，花椒皮，八角，香葉，桂皮，干辣椒炒出香味，倒進黃豆醬油，醬油的量要沒過辣椒。

5、當鍋中的醬油燒開了，倒進適量雞精，白糖，最后倒進適量的高度白酒，防腐殺菌，這是腌辣椒不壞的關鍵，攪拌均勻后關火，讓醬油汁自然放涼，吸收調味料的香味。

6、放涼的醬油汁直接倒進炸好的辣椒里，醬油汁一定要沒過辣椒，如果不夠多，可以放點涼白開里面，放進提前切好的蒜片，其它調味料可以撿出來，也可以放到辣椒一起，然后讓辣椒浸泡24個小時就可以吃啦！吃的時候拿出一小盤即可。辣椒像我這樣做，無論配米飯還是夾饅頭，真的是上桌給肉都不換，香辣爽口，特過癮！

小貼士：看似簡單的腌辣椒，其實有3個重點要注意：1、辣椒洗完表面不能有生水，炸辣椒一定要涼油下鍋，否則會濺油。2、這個菜好吃的關鍵是只用醬油，醬油是糧食制造，更香濃。3、高度白酒防腐殺菌還增香。

寒露后，應季的蔬菜越來越少了，像青辣椒這樣的蔬菜再不買就要吃蔬菜大棚里面種的了，主要是大棚種植的蔬菜沒有自然生長的蔬菜味道好，遇見別手軟，一次買10斤，隨手一腌，放冰箱冷藏，隨吃隨取特方便。喜歡你也試試做吧，我是鄉村榮姐，喜歡我的文章記得幫忙關注+點贊分享+收藏支持一下喲！謝謝您的支持，明天見。