餐廳里人氣最高的辣白菜是怎麼腌的呢？記得之前打工的韓餐廳每天都要腌上一大桶，就這樣都依然供不應求，那今天我就把正宗的韓式辣白菜腌制方法分享給您，這可是我打工一年半才偷偷學會的。
首先選購白菜，一定要選擇綠色的大白菜，黃色的太脆，做好的辣白菜水太多不入味還容易碎。買回的大白菜最外面兩層老葉子直接扯去不要。之后將白菜根部有泥沙的地方全部切掉不要，切好后用刀在底部切個十字，深度十厘米左右，再按照切開的位置將白菜葉撕開，之后放在一個大盆中備用。
我們今天準備的是十斤白菜，下面所有的調料比例都按照十斤白菜來計算，如果您準備的菜比較多，那就按照比例增加。
白菜全部撕開之后準備2000克食鹽，帶個手套，將食鹽均勻地涂抹在白菜上，尤其是白菜葉片的縫隙里千萬不要遺漏。抹好食鹽之后將白菜放在一旁腌制三小時以上。腌制的時候切記不要用金屬的容器，否則會有鐵銹味。
腌制的時間，我們來處理其他的材料，準備1.5升清水倒入鍋中，煮到溫溫熱的時候加入150克糯米粉，用筷子邊攪拌邊繼續煮，直到煮沸騰變成粘稠的糯米糊。煮好后多攪拌一會，放在一旁晾涼。
接著準備洋蔥切成塊，一個梨子切成塊，一個蘋果切成塊，兩把大蒜，將食材全部丟進破壁機，攪打成蔬菜泥。打好后加入100克辣椒粉，50克辣椒碎。70克食鹽，90克白糖，45克魚露，50克雪碧，用勺子攪拌均勻。
在準備一把小香蔥，洗凈后切成段，準備一個白蘿卜，去皮后切成細細的蘿卜絲，都切好之后將其和調料蔬菜泥混合均勻，再把晾涼的糯米糊也一起加進來，攪拌均勻之后嘗一下味道，可以適量的增加一些食鹽或者辣椒粉的比例，攪拌均勻之后放在一旁我們來處理白菜。
白菜腌制三四個小時之后里面已經腌制出了很多水分，白菜的體積也縮小了很多。葉片也變得軟軟的，將里面的水分倒掉，之后加入清水將白菜的鹽分洗掉，之后將白菜的水分攥干，之后再用清水沖洗一遍，把水分攥干后我們就可以抹醬料了。
將白菜葉片一片片的打開，將調料醬抹在白菜葉上，而且一定要每一個葉片上縫隙里都涂抹均勻。之后放在一旁的密封盒里面，盡量擺放的整齊些，所有白菜全部抹好調料醬之后蓋好密封盒的蓋子，先室溫發酵24小時，再放進冰箱里低溫發酵七天即可食用。發酵好之后酸辣咸鮮，酸甜開胃，特別好吃。
做好的辣白菜可以炒五花肉，可以燉排骨，做拌飯或者炒飯，也可以直接作為佐餐小菜，味道都非常不錯。制作方法和調料比例都是按照十斤白菜做的，一次性做得比較多記得按照比例增加，做好后不沾生水，不沾油的情況下，放在冰箱里保鮮可以存放三個月左右的時間。喜歡的朋友可以把制作方法收藏下試試看。保證您也可以做出飯店里一樣的美味。
