蒸螃蟹，最忌直接上鍋蒸，記住這3點，不掉腿不流黃，蟹肉鮮又嫩

秋天是吃螃蟹的季節，個個肥碩，味道鮮美，蟹黃、蟹膏都很多。進入秋季，是各種海鮮大上市的時候，價格便宜，還十分新鮮，喜歡吃的朋友別錯過。我就很愛吃螃蟹，之前一斤要幾十元，現在一個才幾塊錢，真的是太便宜了。

雖然螃蟹便宜，但也不要太貪吃了，螃蟹性寒，一次吃多了會傷脾胃，每次吃2個就可以了。

螃蟹的味道鮮美，有很多好吃的做法，比如避風塘炒蟹、香辣蟹等等，但我覺得還是清蒸最為鮮美，是原汁原味的鮮，而不是一堆調料。

蒸螃蟹的做法簡單，但一定要用鮮活的螃蟹蒸，味道才鮮美，再一個死螃蟹有細菌，吃了對身體不好 。在做蒸螃蟹時，很多人都發現螃蟹的蟹腿掉了不少，而且蟹黃也流了一鍋，這都是沒掌握正確的方法？

大家蒸螃蟹時，是不是直接放進鍋里蒸就完事了？千萬別這麼做了，今天給大家分享一下正確的方法，保證螃蟹不掉腿不流黃，個個鮮嫩味美，好吃得不得了。

【清蒸螃蟹】

準備螃蟹、生姜、大蔥、花椒、料酒、生抽、香醋、香油、辣椒油。

1、螃蟹用河蟹、海蟹都可以，但一定要用鮮活的，死的不能吃，冷凍的口感會很差。把螃蟹刷洗干凈，如果被綁住了，不要把繩子解開，這也是保證螃蟹不掉腿的一個關鍵。如果沒綁繩子，還要對螃蟹處理一下。

螃蟹洗干凈后放入盆子里，倒入一大勺白酒，把螃蟹灌醉，等到螃蟹不動了就可以了。用白酒灌醉螃蟹，可以防止螃蟹亂動。而且白酒能消毒殺菌，去腥味。

2、處理好的螃蟹放在蒸籠上，擺放也是有技巧的，一定要肚子朝上擺放，這樣蟹黃才不會流出來。很多人直接把螃蟹肚子朝下，脂肪受熱析出，就會流出來。

3、大蔥切段，生姜切片。蒸鍋加入足夠多的水，放入一把花椒，加入一勺料酒，能更好地去腥。在每只螃蟹肚子上也放一片姜，去腥效果更好。

4、開大火加熱，等到把水燒開。

蒸螃蟹應該用冷水還是熱水？弄錯了口感會差很多。冷水蒸的時間很長，會讓螃蟹變得很柴很老。一定要開水蒸，能讓螃蟹快速蒸熟，保持鮮嫩。

5、水燒開后把螃蟹放上蒸鍋，蓋上蓋子后蒸12分鐘左右，螃蟹就蒸熟了。一般3兩左右的螃蟹，蒸12分鐘左右就熟了。每增加一兩，就要多蒸2分鐘。但最多不要超過15分鐘，不然螃蟹就蒸老了，不好吃。

6、蒸螃蟹的時候，把蒜瓣切末，生姜切末，放入碗中加入食鹽、生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油，攪拌均勻即可。把蒸好的螃蟹擺盤，蘸著料汁吃，特別鮮美。

【技巧總結】

想要蒸螃蟹不掉腿不流黃，要牢記3點：

1、螃蟹要綁起來，或是用白酒灌醉，這樣不會亂跑，就不會掉腿。

2、螃蟹要肚子朝上放，這樣蟹黃不會外流。

3、螃蟹要開水上鍋蒸，熟得快，還能保持鮮嫩。蒸的時間要掌握好，不要超過20分鐘。

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