做手撕包菜，有人焯水有人直接炒，其實都錯了！大廚教你正確做法

包菜也叫卷心菜、包心菜、蓮花白、疙瘩白等，是一種常見的蔬菜，營養價值很高，含有豐富的植物蛋白、維生素C、鈣、膳食纖維等，可以美容養顏、健脾養胃、強身壯骨、潤腸通便等作用，而且口感爽脆，老人孩子都愛吃。

包菜的做法很多，最受歡迎的做法就是手撕包菜了，吃起來特別爽脆，香辣入味，特別下飯，比肉還要好吃。這道菜的做法簡單，但很多人做得都不好吃，包菜發軟不爽脆，而且不入味。

主要是因為方法不對！有人炒包菜，是直接下鍋炒，也有人是先焯一下水再炒，這些方法都錯了，難怪不好吃。今天給大家分享一下正確做法，保證和飯店做得一樣好吃。

【手撕包菜】

準備包菜、食鹽、食用油、干辣椒、蒜瓣、香蔥、生抽、老陳醋、蠔油、白糖。

1、買一棵包菜，包菜很便宜，幾毛錢一斤，花2塊錢一小棵就夠了，從中間切開，切掉粗根，這是不能吃的。包菜不要用刀切，用手撕的口感更好。把葉子扒下來，用手撕成大片，放入清水里，加入適量食鹽、食用堿，浸泡20分鐘。

2、包菜包裹得很緊，里面很容易殘留臟東西，比如打的農藥、細菌、灰塵等，用食鹽、食用油浸泡，可以去除農殘和臟東西，吃得更放心。浸泡后洗干凈，瀝干水分備用。

3、包菜本來是可以生吃的，口感爽脆，不要焯水，不然會變軟，影響口感。香蔥剝洗干凈后切段，蒜瓣切片，干辣椒切段。

4、碗里加入適量食鹽、生抽、老陳醋、蠔油、白糖，攪拌均勻備用。起鍋加油燒熱，放入蔥段、蒜片、干辣椒，大火爆香，倒入調好的料汁攪拌均勻。

5、料汁煮開后，倒入瀝干水分的包菜葉子，大火翻炒2分鐘，讓菜葉子充分吸收料汁的味道，均勻裹上料汁后即可出鍋，手撕包菜就做好。

這樣炒出來的包菜口感爽脆，特別入味，保持了包菜的口感，特別香。包菜營養又好吃，怎麼能不多學幾種做法呢？下面給大家再分享2種做法，簡直太香了，吃一口就停不下來。

【肉末粉絲炒包菜】

準備肉末、粉絲、包菜、小米椒、食用油、食鹽、料酒、生抽、蒜瓣。

1、豬肉洗干凈切末，包菜用手撕成大片，用水泡10分鐘，瀝干水分后切成細絲。粉絲用溫水浸泡10分鐘，泡軟后瀝干水分。小米椒切段，蒜瓣切片。

2、起鍋燒油，放入蒜片爆香，倒入肉絲小火煸炒出油，加入料酒、生抽翻炒均勻。放入小米椒、包菜絲，大火翻炒2分鐘，等到包菜絲變軟。

3、放入粉絲翻炒均勻，加入適量食鹽、生抽調味，大火再翻炒幾下即可出鍋。

【包菜炒雞蛋】

準備包菜、雞蛋、辣椒粉、食鹽、生抽、食用油、香蔥。

1、包菜撕成小塊，加食鹽、食用堿浸泡10分鐘，洗干凈后瀝干水分。雞蛋打入碗中，加入適量食鹽攪拌均勻。起鍋燒油，八成熱時倒入雞蛋液，大火煎熟后炒成大塊，盛出備用。

2、另起鍋，加油燒熱后放入蔥花爆香，倒入包菜葉大火翻炒2分鐘，菜葉子微微發軟后加入適量食鹽、生抽、辣椒粉，繼續大火翻炒均勻，倒入雞蛋塊，再翻炒幾下即可出鍋。

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