豬肝，是生活中常見的美食，可能很多人接受不了它的味道，但是我很喜歡，不管是鹵豬肝，還是爆炒豬肝，都是我的最愛。別看豬肝是內臟，但是營養價值，可是不容小覷的，常吃益處多多。
豬肝有啥營養，最常聽說的，估計就是補血的效果，因為其中鐵元素相當豐富。除此之外，它還可以保護眼睛、抗氧化、增強免疫力等，所以說無論是大人還是孩子，都值得多吃，對身體好。
炒豬肝，很適合現在的季節，秋燥引起胃口不適，這道菜相當開胃、下飯。炒豬肝時，你還在切完直接下鍋嗎？那就錯了，直接下鍋是大忌，要想炒出來不腥氣，豬肝還嫩滑的話，老師傅教你多做2步。
所需材料：豬肝、青辣椒、紅辣椒、洋蔥、鹽、白糖、胡椒粉、香醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油
1、把豬肝準備好，先別著急切，直接放在盆里，加入清水浸泡20分鐘，中途記得換1次水。
2、這樣浸泡一下豬肝，水會變得很渾濁，因為臟東西都泡出來了，腥味也會減小，這是第一步。泡好后的豬肝，多沖洗幾遍，然后將水分瀝干后，直接盛在碗里，也不要直接下鍋炒。
3、接下來，往碗中倒入適量的鹽、胡椒粉、料酒、淀粉，將其充分抓拌均勻，腌制20分鐘。這樣腌制一下，去腥效果會更好，這是第二步。青辣椒、紅辣椒、洋蔥都切好之后，接下來準備來炒制。
4、鍋內倒油，將豬肝倒進去，保持大火炒，翻炒到變色，沒有血水之后，先將其盛出來。接下來，我們再往鍋子里來少許油，放入青辣椒、紅辣椒、洋蔥，撒上少許鹽來翻炒，炒到變軟。
5、這時候往里面加上適量的白糖、香醋、生抽、老抽來調味、上色，翻炒均勻以后，把剛才炒好的豬肝倒進去，繼續用大火翻炒，繼續炒一陣子，大概2分鐘左右，撒上少許胡椒粉，就可以關火，出鍋啦。
