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立冬之后很多鮮活的海魚都不好買了，大多數都是冷凍的，而在眾多的魚類中，我對帶魚一直都情有獨鐘，主要是帶魚腥味兒沒有那麼重，而且帶魚的刺特別好挑。肉質鮮嫩細膩，味道鮮美，做法又是特別的多種多樣。

比較簡單的炸帶魚，稍微復雜一點的燜酥魚，如果家里面有足夠多的魚，足夠多的時間，也可以做一些魚罐頭，留著慢慢吃，都非常方便，而這里面最好吃的做法，我一直覺得就是原汁原味的煎帶魚了，但是煎帶魚看似簡單，有很多人煎出的帶魚，面粉裹得特別厚不酥脆，吃著也是不入味，甚至還有腥氣，而這些都是您處理的時候沒有注意到細節而造成的，

今天我來和您分享，我家做了幾十年的煎帶魚，方法簡單保證，您一看就會。

首先我們在挑選帶魚的時候，盡量挑選中等的，太瘦的太小的帶魚煎炸完之后肉不多，太大太寬的帶魚腌制時間長不容易入味兒，吃起來肉質還會覺得比較膩，所以我們挑選中等的帶魚就可以，帶魚在挑選的時候看一下他的眼睛是否變干，如果發現眼球還比較濕潤，證明帶魚比較新鮮，用手捏捏帶魚的肉質，如果發現肉質緊實，而且捏完之后馬上回彈也足夠可以證明帶魚的新鮮。

買回家之后將帶魚放在水中浸泡5分鐘，把水里面放上兩克小蘇打，這樣浸泡過后，帶魚的肉質細嫩，而且腥味可以減少很多，泡幾分鐘之后我們找一個百潔布或者海綿擦，輕輕的擦掉帶魚表面銀色的魚鱗，這一層魚鱗看著不起眼，但是它的腥味卻很重，擦掉之后從魚尾處用剪刀把魚鰭剪開一個豁口，之后往魚頭的方向去拉扯，就可以去掉整條魚鰭，之后剪掉帶魚的頭，再沿著腹部剪開一個豁口，將內臟清理干凈，另外刮干凈魚骨血，魚骨血就是挨著帶魚刺的那一條黑色的魚血，這條魚骨血味道特別腥，處理好之后，我們將帶魚切成段。

很多人都喜歡把帶魚上面打上花刀之后再煎，覺得這樣更加容易入味，但是切開的花刀中就會殘留過多的油脂，吃起來不健康，而且切的花刀過多，也會把魚肉中的水分帶走，吃起來就不夠鮮美，若是平時做紅燒帶魚之類的，可以打花刀，煎帶魚就沒有必要了，帶魚切成大概五六厘米長的段，切好之后放在一旁，我們需要將它腌制一下。

腌帶魚的時候放的東西不用特別多，食鹽放入兩克，放一點蔥段，姜片，花椒，八角就夠了，之后戴個一次性手套，將其抓拌一下，扣個盤子或蓋一層保鮮膜，腌制20分鐘以上，讓魚充分吸收香料和鹽的底味，這樣做出來的魚才能夠好吃。

接著我們準備一個盤子盤子中加入一些玉米淀粉，很多朋友在煎帶魚的時候都喜歡調面糊，準備些面粉淀粉雞蛋液之類的混在一起，調好的面糊裹在帶魚上，面糊的量比帶魚都要多厚厚的一層，面殼不僅難吃而且吸入了好多的油脂，吃起來不健康還特別容易膩。

正確的方法根本就沒有那麼麻煩，只需要準備一些玉米淀粉，把腌好的帶魚從盆中夾出來，抖掉上面的香料，之后放在玉米淀粉中，兩面都沾一些淀粉，之后放在一旁，放在一旁的作用是讓它回潮，讓魚表面的水分和面粉充分融合，把所有的魚全部粘好淀粉之后，再用筷子夾起來輕輕抖動，把上面沾著的淀粉全部抖下來。

只要帶魚上留下薄薄的一點點淀粉就夠，接著起鍋燒油，油溫燒到6成熱左右的時候就可以了，把帶魚一塊一塊的下入平底鍋中，平底鍋里面的油不用特別多，帶魚表面裹了淀粉之后并不吸油，所以只要能夠煎帶魚的一面也就夠了，煎好之后我們給帶魚翻面，煎的過程您可以聽聲音，從最開始聲音比較大，慢慢聲音轉小，幾乎到沒有聲音的時候就證明已經煎的差不多了。

翻面的時候，我們可以明顯的用筷子感覺到，帶魚煎好之后是硬硬的脆脆的，這樣煎出來的帶魚才更香，煎好之后在上面撒上一些椒鹽粉或者五香粉之類的，就可以直接食用了，這種煎好的帶魚，您可以直接趁熱吃，也可以加調料之后燜煮做成燉酥魚，還可以將其放入蒸鍋中，直接做蒸魚，蒸魚的時候可以在碗底墊上些海帶，炸豆腐，把煎好的帶魚鋪在海帶絲上面，加一些高湯和調料，大火蒸一個小時，蒸好的帶魚，骨頭都是酥爛的，超級好吃。

這道非常好吃的煎帶魚就做好了，簡單方便好操作，做出來的味道不輸飯店，而且不會快速回軟，表面薄薄的一層淀粉，又不會吸入過多的油脂，吃起來就是帶魚鮮香的味道。好了，今天這個煎帶魚的方法就和您分享到這兒了，喜歡的朋友可以收藏起來試一下，感謝您的閱讀，我們下期再見。

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