臘肉，在冬天太受歡迎了，不知道大家愛吃嗎，反正在我們家，幾乎每年臘肉都是必備的。即使是不自己腌制，也得去超市買上幾斤，囤著慢慢吃，這可比新鮮的豬肉，味道要豐富多了。
不過臘肉、臘魚，或者是其他的臘味，就算是再好吃，也不能貪多，偶爾吃一次就行了，因為鹽分太高，有些還是煙熏的，相比起新鮮的蔬菜肉類，不是特別健康，隔三岔五解解饞是沒有問題的。
說到臘肉，一般都是炒著吃，或者是上鍋蒸一蒸，朋友們還有其他好吃的做法嗎？在我們家，炒臘肉最受歡迎，炒出來配米飯絕了，我將其稱之為下飯神器。但是炒制時，切忌直接下鍋，要想不齁咸，不硬不肥膩的話，就得提前做好2步。
用到：臘肉、竹筍、姜蒜、干辣椒、醬油、雞精
1、準備一塊臘肉，將其清洗干凈以后，不要直接切片，不要直接下鍋炒，而是需要先處理一下。
2、準備一盆水，將臘肉放進去，浸泡30分鐘這樣，泡上半個小時，可以將其中的鹽分泡出來，咸味自然沒有那麼重了，「浸泡」是提前做好的第一步。浸泡好以后取出來，然后直接轉移到鍋子里，往里面添上適量的清水。
3、大火燒開以后，改為小火煮上20分鐘，煮好后的臘肉，不會那麼硬，而且還不會肥膩，咸度也是剛剛好的，「水煮」是提前做好的第二步。煮好后的臘肉，將其取出來，然后就可以切片了。
4、再把竹筍或者自己喜歡的配菜，清洗好、切好，還有姜蒜、干辣椒也都切好。鍋子里加水，燒熱以后放入竹筍，焯水后撈出來。鍋內倒油，燒熱以后先把臘肉倒進去，進行翻炒。
5、炒制片刻，直至炒出油脂以后，將姜蒜、干辣椒倒在里面，繼續翻炒一會兒，炒出濃郁的香味。接下來，把竹筍倒在里面，繼續翻炒一陣子，直至徹底炒熟以后，加上適量的醬油上色，來點雞精調味。
6、這時候可以嘗嘗咸淡，如果覺得剛才水煮加浸泡，臘肉的味道淡了，不怎麼咸的話，就可以放上一點點鹽來調味，用鏟子翻炒均勻以后，就可以盛出來開吃啦，軟糯鮮香，不咸不硬不肥膩。
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