大家好，歡迎來到美食格物。

保存豬肉我家從不放冰箱，奶奶輩流傳下來的保存妙招，既不占用冰箱空間，還保存了豬肉的原汁原味，放的越久越好吃。

說到保存豬肉，大部分朋友都會用保鮮袋將豬肉裝起來，然后直接丟進冰箱里面。雖然說冰箱確實可以延長豬肉的保質期，只要將豬肉凍硬就可以放到很久都不壞，但是長時間保存后的豬肉，一點也不好吃。它會慢慢脫水，變干變柴，口味很差，腥味也重，還會染上冰箱里的雜味和異味，和新鮮肉沒法比。所以今天學會了這個保存豬肉的方法，就不要再放冰箱了。

趁著現在便宜，我們可以多買一些五花肉儲存起來，在購買的時候，其實五花肉，前腿肉或者是梅頭肉都可以，這些位置都比較鮮美好吃，買回來的豬肉我們先要給它用清水清洗一下。洗干凈之后放到冰箱中冷藏半小時，這個步驟被稱為排酸，排酸過后的肉吃起來更加鮮美好吃。

排酸過后，把肉放在案板上把刀磨快一點，之后逆著豬皮毛茬的方向，把豬皮上面僅存的毛茬兒和油污刮干凈，很多人做出來的肉味道有點腥臭，主要就是由于豬皮里面的汗腺和油脂腺里面會有很多的臟東西，而這些臟東西刮干凈了，就可以解決掉很大一部分的腥味，把豬皮刮干凈之后，我們將豬肉連皮切成大塊兒，每一塊寬度三厘米左右，比我們平時做紅燒肉吃切的稍微大一點。

切好之后放入冷水水盆中浸泡25分鐘，泡出豬肉里面的血水，這一步也是非常關鍵的，豬肉里面存在的血水也會有比較重的腥味，泡20分鐘左右就可以看到原本清澈的水，變得有些暗紅，這就是豬肉里面的血水被泡出來的結果。

泡好水之后用清水把肉沖洗一下，接著冷水放入鍋中，再把鍋里放點蔥，姜，料酒，把肉進行焯水，很多朋友焯水的時候都是熱水放肉，其實這樣做是不對的，冷水放入肉才慢慢的把水燒熱，這個過程就可以把肉里面的血水慢慢的擠出來，之后在水開的時候可以在水面看到很多白色的浮沫，而這些白色的浮沫就是肉里面的污水和雜質。

焯水這個步驟就是為了把這些臟東西全部煮出來，水開之后再煮10分鐘左右，接著關火把水倒掉，再把肉用熱水清洗一下，洗掉表面的血沫子，洗干凈的肉放在一旁，接著咱們準備一些香料，準備花椒，八角，桂皮，香葉，小茴香，干辣椒，白芷，草果，再放入5克食鹽，再來三克白糖，用來提鮮。

接著我們起鍋燒油，油放一點點就行，之后放入姜片，整顆的大蒜，還有被刀拍松散的大蔥，放入鍋中小火慢慢炸出香料的味道，之后把蔥姜蒜全部扔掉，之后往里面放入兩勺生抽，兩勺老抽，兩勺蠔油，小火慢慢將醬油里面的豆腥味，烹掉之后加入開水，水大概要加1.5升左右，之前準備好的食鹽，白糖全部倒入水中，再把準備好的香料也一起加進去，接著蓋上蓋子，開中火煮10分鐘。

需要把香料里面的味道全部煮出來，煮好之后，這鍋水已經味道非常香了，找個小漏勺把里面所有的香料全部撈出去扔掉。

接著我們準備幾個罐頭瓶子，刷洗干凈之后用開水燙一下，記著把剛剛焯過時的五花肉放進瓶子中，只放8分滿就行，放好之后將調料水舀進去，調料水大概9分滿，之后把罐頭瓶的蓋子輕輕的放在罐頭瓶上，但不要擰緊，接著把罐頭瓶子直接放進蒸鍋中，蒸鍋上汽之后開始計時蒸一個小時。

在奶奶那一輩還沒有冰箱，家里過年殺了年豬之后，除了有一些肉可以做成咸肉或臘肉腌起來，那剩下的豬肉就是用這樣的土方法進行保存，用這樣的方法保存好之后，吃一年都不會壞，并且味道還會非常的鮮香，保存方法也特別簡單，只需要找陰涼通風，太陽光照射不到的地方就可以。

罐頭蒸一個小時左右就可以直接開蓋兒了，打開蒸鍋的蓋子，戴個手套迅速把罐頭瓶的蓋子擰緊，擰緊之后將其倒扣過來，這樣可以檢驗它是否擰緊，是否漏氣，蓋子擰緊之后，隨著罐頭瓶內的溫度慢慢下降形成負壓，罐頭瓶的瓶蓋就會凹進去，這就和我們平時在超市里買到的罐頭是一個道理。

檢查好之后看到罐頭都沒有漏氣，就可以將其轉移到家里陰涼通風的地方進行保存了，用馬克筆標注好制作日期，一年之內吃完都不會有問題，做好之后，這肉就和我們平時在家里用鍋子燉出來的肉味道一樣，您可以在下一次吃的時候直接倒出來加熱食用，也可以往里面放點土豆白菜一起燉著吃，或者加一些梅菜，再放一些冰糖燒一燒，就是梅菜扣肉的味道，也可以加熱之后用刀剁碎加一點香菜加一點青椒放到燒餅里，加起來就是味道超級棒的肉夾饃。

總之這樣的肉罐頭怎麼做都好吃。

甚至您可以直接涼著吃，因為涼著吃的時候，這里面所有的湯汁都會在慢慢冷卻的過程中變成像肉皮凍一樣的狀態，冷著吃也非常香，打開之后把罐頭倒出來，稍稍切一切把肉和肉凍一起，切成小塊上面拌上一些蒜泥小料味道清新又解膩。

好了，今天的分享就到這里了，如果我的文章對你有幫助的話，記得點贊轉發分享哦，希望可以幫助到更多的朋友。感謝您的閱讀，我們下期再見。

版權所有，禁止轉載。 違者必究法律責任。