沿海地區，吃海鮮的次數非常多，雖說現在有了日本這件事的影響，但還是抵擋不住很多人的「口腹之欲」。
除了大蝦、螃蟹、殼類之外，最常吃的無非就是魚，鲅魚在其中很受歡迎。
鲅魚，屬于物美價廉，十分親民的一種魚類，人人都能吃得起。鲅魚的做法，也是多種多樣，除了最經典的紅燒、醬燜、煎炸之外，人們又創造出了許多種吃法，比如說包餃子、做丸子，你還別說，味道真不錯。
今兒我就買了一條鲅魚，準備在家燉一燉，還是燉著吃更下飯，鲅魚的肉質很厚實，吃起來很過癮。但是這種魚，腥味很嚴重，如果不處理得當，特別腥氣很難吃。燉鲅魚時，最忌直接加水燉，記得多做2步。
用到：鲅魚、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香菜、鹽、味精、白糖、醬油、白醋、料酒、啤酒、面粉
1、鲅魚的魚鰓、內臟等都得去掉，如果想要更入味，燉的時候更省時間的話，可以切成小塊。
2、洗干凈之后，在表面涂抹上料酒，腌制一會兒，之后再在表面撒上面粉，裹上薄薄一層就行。蔥姜蒜、干辣椒、香菜都要切好，接下來往鍋內倒油，燒熱后下入鲅魚，兩個面都煎一下，煎到金黃后即可，在燉之前先煎一下，鲅魚的腥味就能減少很多，這是第一步。
3、接下來，我們將蔥姜蒜、干辣椒、花椒、八角倒在里面，不停翻炒，炒出香味以后，再來點白糖、醬油、白醋、料酒調味，之后很多人會往里面加水燉。但是我不推薦，我更推薦用啤酒來燉，燉出來更加鮮香，腥味也能減小，這是第二步。
4、往里面倒入適量的、沒過鲅魚的啤酒，然后將蓋子蓋上，大火燒到沸騰后，再用小火燉上半個小時這樣，具體要根據鲅魚的大小來決定。最后，用鹽、雞精調味，鍋子里的湯汁如果太多的話，可以開大火來收汁，差不多了以后，撒上切好的香菜，關火出鍋。
