配料清單：大白菜 食鹽 粗辣椒面 細辣椒面 糯米粉 冰糖 魚露 韭菜 蔥姜蒜 蘋果 梨

第一步：白菜從中間破開，分成四半，均勻得涂抹上食鹽，放入盆中腌3-4小時。

第二步：腌好的白菜擠干水份，放入放涼白開水清洗掉多余的鹽分，再次擠干水份備用。

第三步：鍋中倒入900克清水，加入100克糯米粉攪拌均勻，攪勻后開小火，加熱至糯米漿粘稠，再趁熱加入90克冰糖，攪拌至冰糖融化，倒入盆中備用。

第四步：蘋果，梨，洋蔥，生姜，大蒜，蝦皮一起放入絞肉機打碎。

第五步：制作辣椒醬，放涼的糯米漿中加入剛才打碎的果泥，粗辣椒面110克，細辣椒面160克，魚露250克，一起攪拌均勻備用。

第六步：香蔥，韭菜切長段，白蘿卜切絲，加入2勺鹽，粗辣椒面40克，細辣椒面20克，攪拌均勻后腌制30分鐘備用。

第七步：將制作好的辣椒醬均勻地涂抹在每片白菜葉上，白菜根部可以適當多抹一些，辣椒醬涂抹均勻后，再把腌制好的香蔥韭菜蘿卜絲均勻灑在白菜葉中間，起到增香提鮮的作用，最后再把腌制好的辣白菜放入容器中，蓋上保鮮膜放入冰箱密封保存7天以上風味更佳。

注意事項

1.腌制辣白菜的辣椒醬不要調得太稀，否則不易掛漿。

2.腌制好的白菜最好用涼白開清洗，這樣可以增加辣白菜的存放時間。

3.辣椒等配料比例要適中，按文章中的比例最好

4.存放辣白菜的容器要無油無水，確保干凈。