濟南把子肉：山東濟南魯菜中的名菜

濟南把子肉是山東濟南的一道著名菜品，屬于魯菜系。這道菜以肉肥而不膩、瘦而不柴，湯濃味厚而聞名。將五花肉切成長條，放在醬油中燉至酥爛。這道菜通常不搭配其他配菜，剛好配上白飯食用。

把子肉的做法相對簡單，使用常見的材料，非常適合在家嘗試。先將五花肉焯水，再進行腌漬和燉制。這樣做出來的把子肉香味濃郁，肥肉不膩，尤其是趁熱時用來下飯，味道更佳。

食材包括五花肉、花雕酒、生抽、老抽、甜面醬、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、白芷、香葉、草果、砂仁等。首先準備香料，切好蔥和姜，將砂仁和草果拍碎，並與其他調料放入調料袋中備用。

接下來，在煮鍋中加入蔥、姜、料酒，將洗淨的五花肉放入冷水中，水沸後煮5分鐘，撇去浮沫。之後將五花肉撈出，切成大約0.8厘米厚的大片。接著將切好的五花肉放入盆中，加入調料並充分抓勻腌漬，時間不少于2小時。

選擇一個適合的鍋子，放入姜片、蔥段，並在底部鋪上粽葉或白菜葉。然後按照順序將腌漬好的五花肉放入鍋中，倒入料汁。再加入燉肉料包和適量溫水，水不要太多，大火煮沸後改為微火燜約2個小時。

中途可以加入幾個雞蛋一起燉，約燜1到2個小時，就能將五花肉中的油脂全部燉出，讓肥肉變得軟糯不膩。最後，夾起一塊把子肉，配上一碗白飯，香味濃郁的把子肉就完成了。

總結來說，濟南把子肉是山東濟南魯菜中的一道名菜，肥而不膩、瘦而不柴，湯濃味厚。做法相對簡單，適合在家自己嘗試。食材普通且易取，關鍵在于醬油的使用，生抽和老抽的組合可以提色又提味。

做好的把子肉可搭配白飯食用，味道香美可口。

版權所有，禁止轉載。 違者必究法律責任。