秋天遇到此菜別手軟，一次做好存冰箱，隨吃隨取，營養解饞特省事。作為老一輩人秋冬季「當莊」的菜，到了現在，蘿卜、白菜依舊強勢占有它們的一席之地。雖說現在的市場上各種蔬菜應有盡有，它們卻一直是最物美價廉的，便宜又好吃的菜，誰又能不愛呢？而且俗話說「姜開胃，蒜敗毒，常吃蘿卜壯筋骨」，所以，秋天，遇到蘿卜一定不能手軟。

秋冬天氣干燥，而白蘿卜有潤肺止咳、順氣降火的功效，平常多吃些對身體非常好。而白蘿卜的吃法也很多，除了我們經常做的燉湯、包包子、炸丸子等，還有一種吃法也特別受歡迎，那就是開胃的白蘿卜小咸菜。偶爾來上一盤，酸甜脆爽又解饞下飯，一次做好放進冰箱里，隨吃隨取，特別方便。下面大家就一起來看看我是怎麼做的吧。

【腌白蘿卜片】

具體做法：1、首先把白蘿卜清洗干凈，切去兩頭，白蘿卜去皮不去皮都可以，根據個人喜好來。然后把白蘿卜切成厚度均勻的薄片，放進碗中。2、接下來往蘿卜片中撒入食鹽，因為蘿卜自帶辛辣味和一種特殊的「苦味」，所以最好再加上適量白糖一塊抓拌均勻，這樣既可以把蘿卜殺出水分讓它口感更清脆，也能去除蘿卜異味，吃起來更好吃。

攪拌好后放置一旁腌制兩個小時左右，直到蘿卜片變軟，能對折起來不斷為止。

3、趁蘿卜腌制的時間準備配料和調料汁。姜蒜切片、青紅椒切成絲放進碗中備用。接下來再加入一勺生抽，半勺陳醋、半勺白糖和少量食鹽，一塊攪拌均勻，料汁就調好了。先放置在一旁方便白糖和食鹽化開，這里食鹽的量一定不要加多了，以免過咸。4、蘿卜片殺水之后用涼白開多沖洗幾遍，洗去里面的辛辣和苦澀味，這里記得一定不要讓蘿卜接觸生水，否則蘿卜容易變質。還有如果不清洗的話，泡出來的辛辣物質仍舊保留在蘿卜片里，還是會影響口感。

5、洗凈后的蘿卜片放進籠布中，借助籠布用力攥干水分，蘿卜中的水分攥的越干越好，如果覺得實在不好攥干，那麼把蘿卜片攤開晾干水分也可以。6、攥干水分的蘿卜片放進盆中，倒上之前調好的料汁，先不要著急抓拌，最后再放上花椒、八角和干辣椒，澆上熱油炸出香味，然后再攪拌均勻，腌制半個小時左右，就可以開吃了，酸甜爽口，非常開胃。

如果一次做的多的話，就分裝到干凈干燥的玻璃瓶中，放進冰箱冷藏起來。你會發現白蘿卜腌制一天后，口感會更好，而且放半個月都不會壞，不管是配粥還是當作下酒菜，都是絕配，隨吃隨取，特別省事。

大家從秋天就開始「貼膘」了，就為了抵御秋冬的寒冷，健康過秋冬。食欲自然也跟著大漲，可以說任何美食都來者不拒，那麼吃多了油膩的大魚大肉，間隙來份清脆解膩的小咸菜，絕對讓你眼前一亮。喜歡的朋友一定要回家試試哦。好了，今天的分享就到這里，感謝您的閱讀和支持，我們明天見，拜拜。返回搜狐，查看更多

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