燉牛肉時，牛肉先焯水還是先切！很多人做錯了，導致牛肉縮水嚴重

食材：牛肉1000克、八角5克、香葉3克、山楂5克、肉桂2克、草果1個、高良姜3克、三奈2克、小茴香2克、白芷2克、陳皮3克、花椒8克、糖色40ml、牛油火鍋底料150克、生姜50克，老抽、食鹽、雞精、料酒、食用油適量。

做法：

1.先將牛肉用花椒、食鹽、料酒、生姜腌制6小時，然后將腌好的牛肉洗凈，放入到鍋中，加入適量的冷水，開大火，將牛肉中的血水全部煮出來即可，煮好的牛肉，切成3厘米左右的正方形即可備用。

2.將所有的辛香料洗凈，泡在水中5分鐘，然后將香料放入到鍋中，加入適量的冷水，大火將火煮開，接著改小火煮15分鐘，再放入牛肉塊、糖色、火鍋底料、生姜、老抽、食鹽，大火煮開，最后改小火煮30分鐘。

3.30分鐘后，加適量的雞精、胡椒粉攪拌均勻，然后蓋上鍋蓋，中途不要揭開鍋蓋，大概燜2小時，牛肉就燜爛了。

4.燜好的牛肉，煮胡蘿卜、土豆、白蘿卜，味道都是非常好的。

燉牛肉的訣竅：

1.我們燉牛肉時，牛肉是需要先焯水在切成小塊的，因為牛肉切成了小塊，使每個層面的牛肉都與水直接接觸，導致燉的牛肉縮水嚴重，而且燉出來的牛肉吃著又老又柴。

2.燉牛肉時，牛肉煮到7成熟就可以關火了，只要不揭開鍋蓋，牛腩燉2-3小時，就能完全燉爛。

3.500克生牛肉，能出300-350克的熟牛肉，就是正常的，只要大家按照我說的做法去做了，肯定能出這個量的。