經常去逛超市的朋友可能見過一種半成品的糯米鍋巴，這種鍋巴買回去后直接用油炸或者烤箱烤一下就能吃。味道酥脆清香，能當做主食來吃也可以當成零食吃。今天我打算用800克的糯米鍋巴加上300克龍利魚，教大家做一份比脆糯米鍋巴更好吃的鍋巴魚片。其味道酥脆甜辣，吃完之后回味無窮保證讓你嘴巴停不下來。
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做這道菜時先將準備好的糯米鍋巴放置一旁，我們來處理龍利魚。將魚肉解凍后斜著切成片放入碗中腌制下，然后裹上淀粉。再用熱油炸脆鍋巴，并把鍋巴搗碎。魚片表面沾上一層鍋巴后再次油炸撈出。加入炒香的調料當中，這美味鍋巴魚片就做好了。想吃這道脆口美食的，就請準備好鍋巴與龍利魚跟我學著一起做吧。
主料：龍利魚300克、糯米鍋巴800克
準備調料：
鹽6克、雞精6克、胡椒粉1克、料酒10克、水淀粉30克、食用油半鍋、花椒20克、辣椒10克、洋蔥絲20克、糖5克、雞粉3克
一 切片腌制
龍利魚買回來之后放入不銹鋼盆中，菜板上放幾雙筷子，把不銹鋼盆放在筷子上。
這樣空氣能迅速流過不銹鋼盆底部使其升溫，解凍速度會加快許多。
當龍利魚解凍之后，我們拿起來用自來水沖一下放在菜板上。菜刀斜著把龍利魚切成厚度適中的魚片，切好后放入一個大碗里。
在碗里面加入鹽3克、雞精3克、胡椒粉1克、料酒10克，用筷子攪拌均勻腌制10分鐘。
這樣可以增加龍利魚的咸味和鮮味，還能去除部分腥味。
時間到了后我們在小碗里用土豆淀粉調配30克的水淀粉撒入碗中并攪拌下，這樣魚片的表面就會裹上一層淀粉，炸過之后口感更嫩滑。
二 炸脆鍋巴
處理完魚片后，接下來我們來炸鍋巴。炒鍋當中放入半鍋的食用油，可以是大豆油或者是花生油。
先開大火將油燒熱，并下入竹筷子觀察。當筷子表面出現氣泡并逐步增多時，此時油溫六成熱適合炸鍋巴。
我們把提前準備好的鍋巴一塊一塊下入鍋中，并用勺子不斷推鍋邊使鍋巴在鍋中流動。
這樣鍋巴每個面都會受熱均勻，炸出的效果更好。
用筷子敲一下鍋巴，發現變硬后我們就關火用漏勺撈出控油放在不銹鋼盆中。
三 炸魚翻炒
找一個干凈的酒瓶，用瓶底慢慢壓碎鍋巴。
剛才腌制的龍利魚片拿出來倒入鍋巴里，用手壓魚片的兩側使每個面都粘上鍋巴。
重新開大火，燒熱剛才的油鍋。
下入竹筷子測油溫，當油溫回升至六成熱后，我們把魚片連同上面的鍋巴下入鍋中慢炸。
一邊炸一邊觀察魚片表面的顏色，當表面炸至金黃色時魚片就熟透了。
這時關火用漏勺撈出魚片，控一下油放在小盆里備用。
找一口不沾的平底鍋開中火加熱，然后在里面放入花椒20克、辣椒10克、洋蔥絲20克干煸出香味。
再將炸過的魚片下入鍋中一起煸炒，使調料的香味融入魚肉中。
順便撒上鹽3克、糖5克、雞精3克、雞粉3克，以此來提升魚片的甜味與鮮味。
翻炒幾遍后，我們就可以關火把魚片放入一個盆中品嘗了。
這一份鍋巴魚片的分量很足，足夠全家人吃了。假如你想讓大家和你一起分享美味，不妨在周末嘗試一下烹飪這道菜。
1 桌子上多放幾雙筷子，然后放不銹鋼盆。盆中放入冷凍的食材能快速解凍，這是因為空氣能迅速流過盆底帶走冷氣。
2 炸鍋巴的半成品時不用一開始炸成金黃色，畢竟還需要復炸一遍。
假如一開始炸成金黃色，那麼復炸的時候就會發糊發苦。
3 假如沒有不粘的平底鍋，也可以用普通的平底鍋或炒鍋替代。不過要在鍋中加入一小勺食用油，以防止煸炒時糊鍋底。
