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這天氣一冷，我們吃肉的次數也明顯增多，而吃完肉之后剩下的這些肉皮您都是怎麼處理的呢？今天教您一個小方法，把這些豬皮直接丟進豆漿機里，只需要幾分鐘就能做出一道美味可口又十分上檔次的大菜。再過三個月，馬上就要過年了，這道菜學會之后，過年的時候招待客人，那也是倍有面子。

準備好的豬皮，我們第一步需要把上面的毛茬給它刮干凈，先用手摸一下，一定要將刀逆著毛茬刮，這樣才能夠刮得更加干凈。豬皮上面不僅有豬的毛茬，還會有一些皮脂，甚至是一些污漬，因為豬肉不管是在宰殺還有運輸的途中，都會沾染上一些臟東西，而這些東西，一般都會附著在豬皮的表面，所以我們今天做這道菜，第一步就是先要把豬皮清理干凈，去掉它的毛茬。

在刮的時候提前把刀磨的快一點，然后把刀斜過來45度向前推送，幾分鐘就可以把所有的豬皮處理干凈，又快又完整，而且也不會損傷到豬皮。將上面的臟東西全部刮下來之后，我們可以看一下，這些東西就存在于刀刃上，灰乎乎的，而且十分的油膩。

全部處理干凈之后，把這些豬皮放入溫水中給它清洗干凈。清洗豬皮的時候，水溫可以稍稍高一些，這樣可以讓上面的油脂更快的被洗掉。豬皮清洗干凈之后，我們需要焯一下水，往冷水中放入姜片、蔥段、料酒，之后把洗凈的豬皮放入冷水中，再給肉類焯水的時候一定要冷水下鍋，隨著水溫慢慢升高，才可以把里面的污血和雜質煮出來。

水開之后，用小勺子撇去上面的浮沫和臟東西，上面的這些浮沫，也是它腥味的來源之一，所以一定要給它處理干凈。浮沫全部撇干凈之后，把豬皮放在水中煮15分鐘左右，煮的時候要隔兩分鐘就用勺子稍微攪拌一下，因為豬皮里面有很多的膠質，特別容易粘到鍋底，用筷子輕輕一插，能夠插動的時候就可以把豬皮撈出來了。

撈出后用溫水清洗干凈之后，我們用刀刃把豬皮內側的肥油全部刮干凈，很多朋友做出的肉皮凍上面有一層厚厚的油脂，吃起來非常的膩口，就是因為豬皮內側的肥油你沒有去干凈，豬皮上面沾染的這些肥肉，全都是肥肥的油，吃起來也是非常的不健康，里面會有很多的脂肪以及膽固醇，所以在做之前一定要給它剔除干凈。

將這些肥油全部丟棄不要剩下。處理好的豬皮，我們先豎著給它切成條，寬度大概是在一厘米左右，再橫過來切成小方塊，寬度大概還是一厘米左右。

切成這樣小的塊，不僅一會兒好操作，而且煮制的時間呢也可以大大縮短。每年到天冷了之后，我們過年之前都會做上很多的肉皮凍，用來招待客人，當做涼菜，而這些肉皮凍，動輒就要熬上兩三個小時，甚至有一些做完之后還不會成功。

其實這樣傳統的方法都太麻煩了，今天我要和您分享的這個方法就超級的簡單。切好的豬皮我們放在一個大一點的盆中，往里面放入一些食鹽、小蘇打以及面粉，小蘇打有很強的去污效果，放入小蘇打之后，我們再放入一些溫水，記得這里水量不要太大，只要能跟豬皮差不多齊平就行。用手使勁的抓揉一下，把豬皮上面僅存的一些油脂全給它洗掉，用手使勁抓揉搓洗一下，就可以感覺到原本非常黏膩，非常肥膩的豬皮現在變得十分的干凈。

搓洗大概五六分鐘，等到水變得有些渾濁的時候，我們就可以把臟水倒掉，之后再換上一盆干凈的清水。同樣第二次洗的時候也是要用溫水才行，用手把豬皮使勁搓洗一下，看到上面基本上已經沒有什麼油脂就行了，清洗干凈之后，把豬皮放進豆漿機中，我們用破壁機、豆漿機或者是米糊機都可以，只要能把豬皮熬煮透并且攪碎就可以了。

將全部豬皮全部放入豆漿機中之后，我們需要給它調一點點底味，往里面放入兩克白糖，兩克食鹽，再放入一些雞精，最后往里面放入一些生姜粉，可以去腥增香。我們今天做的這款肉皮凍顏色十分白潤，所以像醬油啊，生抽啊這樣的調色的調味就不用再放了。底味入好之后，往里面加入清水，記得一定不要超過您加這個豆漿機的最高水位線。

加入清水之后，我們把蓋子蓋起來，在豆漿機中選擇豆漿鍵或者是濃湯鍵、米糊鍵都可以，在我們小的時候，這肉皮凍還算得上一道非常搶手的涼菜，不過最近這些年，吃肉皮凍的人越來越少了，很多人都覺得這肉皮凍之所以膠感這麼好，肯定是里面加了一些物質，而這里面的一些添加劑就會對我們的身體健康有所影響。其實不然，這豬皮里面本身就含有豐富的膠原蛋白，自身產生的膠質可以讓肉皮凍非常的晶瑩剔透，并且做出來之后Q彈十足，根本就不需要加任何的膠質。

趁著打豬皮的時間，我們再來處理一下配菜，準備一點西蘭花，當然你也可以替換成您自己喜歡的蔬菜，將西蘭花用小剪刀剪成小朵，這樣可以方便下一步的清洗工作。全部剪成小朵之后放在盆中，往里面加入一些面粉、食鹽，小蘇打。西蘭花長的形狀非常的復雜，里面有很多的孔隙，所以一定要用面粉這樣吸附性強的食材，好好的把它清洗一下，可以清理掉這些孔隙中的灰塵、雜質以及臟東西。

清洗過之后再用清水給它漂洗一下，用食鹽和小蘇打清理過的西蘭花，表面顏色十分的翠欲，看起來就十分有食欲。西蘭花處理好之后，再準備一根胡蘿卜，洗凈去皮之后，先切成片，再切成絲。胡蘿卜中有非常豐富的貝塔胡蘿卜素以及維生素A，素入著護眼小衛士的稱號。像經常看書看電腦的朋友可以經常吃一些胡蘿卜，對我們的視力還是非常友善的。

胡蘿卜切好之后與西蘭花放在一起，放入沸水鍋中進行焯燙，只要水再次滾開之后，即可將胡蘿卜與西蘭花撈出。我們這邊呢，豬皮的糊也已經打好了，打好之后直接找一個耐高溫的盆子把豬皮糊倒出來，之前焯好的胡蘿卜和西蘭花也一起放進來，這里面的蔬菜盡量選擇顏色鮮艷的，比如說像玉米，豌豆，但是像彩椒這種水分比較大的就不適合放了。

靜置三個小時之后，等豬皮凍凝固了以后，我們就可以將其取出脫模了。再在豬皮凍晾涼的過程中，您可以將其放到冰箱里面，這樣定型的效果會更好。做好的豬皮凍，我們戴個手套直接把它取下來看一下，QQ彈彈的，怎麼拉扯都不破，這里面的膠質可不是外面添加的，咱們自己在家里面做的豬皮凍，吃起來安全衛生又放心。

做好的肉皮凍我們放在案板上，吃多少切多少，剩下的可以用保鮮膜包好之后放在冰箱里，三天之內吃完就行。如果像我做的比較多，也可以把它分給親戚朋友或者鄰居，切成小塊之后我們切成薄薄的片，每一片的豬皮凍里面都有各種的顏色，黃色的，綠色的，十分漂亮。切好的豬皮凍我們比我們平時在超市里面買到的果凍還要Q彈，即使大幅度的甩它都不會碎裂。

用手按壓也是可以立即回彈。切好的豬皮凍我們將其放入一個大一點的容器中，接下來放入一點輔料，給它調個味就可以端上餐桌了。我家比較喜歡的就是香蔥香菜加上一點小辣椒，辣椒只用一根就行，微微的有一點辣味就可以。洗凈之后切掉辣椒蒂，之后切成大一點的辣椒圈，洗凈的小香蔥對半切開之后切成一厘米左右長到段香菜。對半切開后，切成一厘米左右長的段，前后切好之后把這三種食材和肉皮凍放在一起，，

接下來咱們調味，放入一些食鹽、白糖、味精，加入一些生抽、醬油，加入一些老陳醋，愛吃辣的再往上面放上一點老干媽或者油潑辣子，戴個手套將其抓拌均勻，喜歡蒜蓉口味的可以在最后再放上一些蒜蓉，味道會更加的刺激。在北京還有一種方法就是用芥末油去拌肉皮凍，口感十分的刺激，而且十分的解膩。

做好的肉皮凍我們可以放入冰箱冷藏，保質期呢大概是三到四天，用這個方法做的肉皮凍十分的簡單快速，當天做當天就能吃，咸香微辣，而且沒有異味，沒有腥味，喜歡的朋友可以收藏。起來自己做做看。

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