煎豆腐，最忌直接下鍋煎，多加這2步，豆腐金黃，外焦里嫩不粘鍋

豆腐營養豐富，含有豐富的蛋白質、鈣、卵磷脂、膳食纖維等，可以給身體補充營養，有養胃益脾、清熱潤燥、補鈣強身等作用，口感還非常嫩滑，大人孩子都愛吃。同時，豆腐價格便宜，2塊5一斤，人人都吃得起，被稱為「植物肉」。

豆腐好吃的做法太多了，炒豆腐、燉豆腐、炸豆腐、釀豆腐、煎豆腐等等，吃起來都非常美味。其中有幾種做法，比如家常豆腐、燉豆腐等，豆腐都需要煎一下，煎得外焦里嫩、顏色金黃，口感特別好，還不容易碎。

煎豆腐的方法很簡單，但大家發現沒有，煎豆腐容易碎，還會掉皮，沒有一點賣相。出現這樣的情況，主要是煎豆腐的方法不對，大家是不是直接下鍋煎的呢？這是錯誤的。

其實，煎豆腐最忌直接下鍋，今天我給大家分享一下煎豆腐的正確方法，保證豆腐煎得色澤金黃，外焦里嫩，不粘鍋不掉皮，只要多加2步就行了。

【煎豆腐】

準備老豆腐、淀粉、食用油、食鹽。

1、做煎豆腐，盡量用老豆腐，老豆腐水分少，質地比較硬，煎的時候不容易碎。

把老豆腐用水清洗一下，瀝干表面的水分，用刀切成1厘米厚的小方塊。

2、這豆腐塊不要直接下鍋煎，很容易粘鍋的，要多加2步。鍋里倒入適量油，小火加熱，第一步要做的就是加入少量食鹽，食鹽不溶于油，起到隔離作用，能讓豆腐不粘鍋。

3、第二步要做的就是把豆腐裹上一層干淀粉。干淀粉遇到熱油，在高溫下會迅速膨化，也形成一層隔離，豆腐不會粘鍋，表面還更加焦脆。

4、油溫五成熱時，放入裹了淀粉的豆腐塊，用小火煎一會兒，經常晃動鍋子，這樣豆腐塊就不會粘鍋。等到底部定型焦黃后，用鏟子翻個面，繼續煎一會兒，等到兩面焦黃后即可出鍋。

5、煎好的豆腐塊可以直接吃，因為加了鹽，味道就很香了。還可以炒、燉、煮，吃起來都是外焦里嫩的。

下面給大家分享2個好吃的豆腐做法，營養又解饞，特別下飯。

【家常豆腐】

準備老豆腐、黑木耳、胡蘿卜、青椒、紅辣椒、黃豆醬、生抽、食鹽、淀粉、玉米油。

1、老豆腐洗干凈，切成三角塊，表面裹上干淀粉。鍋里倒油燒熱，放入適量食鹽，下入豆腐塊，小火煎至兩面顏色焦黃，盛出備用。

2、黑木耳提前用水泡發，洗干凈備用。胡蘿卜去皮，切成薄片，青椒、紅椒去籽，洗干凈后切成小塊。碗里加入適量生抽、食鹽、淀粉、清水，攪拌均勻備用。

3、起鍋加油燒熱，放入蔥蒜末爆香，加一勺黃豆醬炒出醬香味，倒入黑木耳、胡蘿卜翻炒一會兒，炒熟后加入青紅椒、豆腐塊，淋入碗里的料汁，大火翻炒收汁即可出鍋。

【白菜燉豆腐】

準備白菜、火腿腸、老豆腐、木耳、蔥姜蒜、生抽、老抽、蠔油、食鹽、食用油。

1、木耳提前泡發，洗干凈備用。豆腐洗干凈切塊，火腿腸切片，蔥姜蒜切末。

白菜洗干凈，切成大片。豆腐裹上干淀粉，鍋里加油燒熱，放入適量鹽，下入豆腐塊煎至兩面焦黃后盛出。

2、鍋里留底油，放入蔥姜蒜末爆香，倒入火腿片炒出香味，然后加入木耳、白菜翻炒，炒至發軟后加入食鹽、生抽、老抽、蠔油，倒入一碗水，放入豆腐塊，蓋上蓋子煮開。

3、用小火燉5分鐘，讓豆腐充分入味，最后淋入水淀粉勾芡，煮至濃稠即可出鍋，一鍋鮮美的白菜燉豆腐就做好了。

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