豬皮凍，算得上是非常傳統的食物了，我記得以前家里做家宴，不管是一家人團聚，還是招待客人，餐桌上都得擺上一盤豬皮凍。喜歡顏色更好看，就不放醬油什麼的，看上去更精致。
直至現在，我對豬皮凍也是情有獨鐘，每次去外面碰到，都想買點回家，好好享受一下。無奈的是，外面的豬皮凍，不盡如人意，很多時候買到的，都是腥味很重的，根本咽不下去，只能是扔掉，白白浪費了。
自己在家做豬皮凍，就可以做的更干凈、更衛生，做出來Q彈香嫩。但是各位要記住，做豬皮凍時，最忌焯水以后直接煮，要想更Q彈、更勁道，晶瑩透亮不腥氣的話，焯水后還需多做1步。
用到：新鮮豬皮、姜片、蔥段、料酒、白醋、食鹽
1、買豬皮的時候，一定要選擇新鮮的，越不新鮮的，腥味就會越重。將其放入水中，清洗2遍以后，將其轉移到鍋子里。
2、然后切點蔥段、姜片，一起倒在里面，下面往其中倒入料酒去腥，加上適量的清水開始焯水，焯水的過程中，出現了好多臟東西，不用管，等水沸騰以后，就可以把豬皮撈出來了，放在水中沖洗干凈。
3、這時候，肯定很多人就把豬皮切一下，放在鍋子里去煮了，然而這是不對的，做出來的豬皮凍很渾濁，一點都不夠透亮，而且腥味也很大。要想更美味，做出來晶瑩透亮的話，還得多做1步。
4、我們準備一把小刀，然后在豬皮內側刮一刮，會刮下來很多白色的臟東西，這其實是油脂，將這些東西刮下來之后，豬皮瞬間就透亮了許多，腥味也減少了，用刀刮一刮豬皮，這就是「多做1步」。
5、刮干凈的豬皮，重新沖洗幾遍，然后將其切成絲狀，直接倒在鍋子里，來上幾片姜片，倒入少許白醋，然后添上適量的清水，就可以開火煮了。燒開了之后，用小火煮上2個小時以上，時間不能太短了。
6、直至煮到，看上去有些黏稠，有些膠質感之后，就可以關火了，關火之后把里面的姜片撈出來，然后剩下的直接倒在容器中就行，將蓋子密封起來，然后放入冰箱即可，等過幾個小時再拿出來，就成了豬皮凍了。
倒扣在案板上，將其切成片狀，晶瑩剔透，看著就相當誘人。再用蒜末、生抽、香油、醋，還有自己喜歡的調料，做一個蘸料蘸著吃，香味濃郁。
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