饅頭作為老百姓的日常主食之一，白凈的色澤香軟的口感，深得大眾的喜歡，做好的白面饅頭當主食或者是早餐都是不錯的選擇，既然是主食，相信很多人會選擇親手在家做，我們都知道蒸饅頭必須要經過發酵的過程，而發面對于溫度有要求，一般在夏天的時候發酵速度便比較快，而在冷凍發酵便比較費勁，而有人會選擇加上白糖或者是白酒來促進發酵，但其實大廚表示這確實沒錯，但發酵速度卻還不是最快的，牢記1個小妙招，15分鐘就能發滿盆，下面我們一起學習。
備用食材：面粉800克，米酒400克，溫水適量；
制作過程：第一步，首先準備一個稍微大點的盆，方便揉面，在盆中放入適量的面粉，按照面粉和米酒2：1的比例，放入米酒，將米酒放入后，即可分次少許加上溫水，酒釀中糯米如果多酒汁少，便需要適當多加點水，反之則少加即可；
第二步，將溫水加好之后，即可用手將其揉成一個軟硬適中的面團，揉好的面團，蓋上一張濕布子或者是保鮮膜，即可放入在溫暖的地方開始發酵，差不多15分鐘的時間；
第三步，即可發現已經發滿盆了，發酵好的面團，用手指在中間戳個洞，如果不回縮，便說明發酵好了，在案板上撒上干面粉，發酵好的面團移至在案板上；
第四步，揉搓排氣后，再次揉搓片刻，注意這個過程越用力揉的次數越多，饅頭就會越發的好吃，待將其揉好后，整理成長條狀，用刀分切成大小適中的面劑子；
第五步，將面劑子整理成饅頭狀，在鍋中添上水，放入饅頭胚子，二醒10分鐘，然后冷水開始蒸，大火蒸開后，轉至中火繼續蒸30分鐘，關火虛蒸5分鐘出鍋。
烹飪小技巧：1、冬天發面，大家只需要技巧其中的技巧，很快便能發酵成功，不管是蒸包子還是饅頭都能用得上，松軟好吃的饅頭，我們學會了做法，以后便不用出去買了，親手做的食物，干凈衛生，吃著也會更加放心，而且自己在家蒸饅頭，還可以隨意搭配喜歡的食材，南瓜、紅薯等等即可，豐富口感，家里的小孩也會更加喜歡吃。
2、小編有話說，冬天發面，有人用白糖有人用白酒，哪種方法正確呢？大廚表示這些發酵都太慢了，牢記1個小妙招，用酒釀（也就是米酒）來發酵，不用酵母粉，發酵速度用會非常快，小編用了差不多15分鐘的時間就發滿盆了，當然大家也要注意，面粉和酒釀需要按照2：1的比例，而水的具體用量，便需要根據面粉不同的吸水量以及酒釀的稀稠程度來靈活操作。小編用這個方法蒸的饅頭，香軟白凈，還沒出鍋家人就饞了。
