白灼蝦到底是冷水下鍋還是熱水？很多人都做錯，大廚教你正確做法

很多人都愛吃大蝦，大蝦營養豐富，肉質鮮嫩Q彈，味道鮮美，不管怎麼做都好吃。最簡單的做法就是白灼，能保持大蝦的鮮、嫩、爽、滑，吃起來原汁原味。

白灼蝦是一道經典粵菜做法，想要做得好吃可不簡單呀！煮蝦到底用冷水還是開水？如果做錯了，蝦肉會變柴，腥味還很重。今天我就給大家分享一下正確的做法，保證白灼蝦鮮嫩Q彈，沒有一點腥味，特別好吃。

如果你也喜歡吃白灼蝦，快跟著我的文章一起來學習一下大廚是如何操作的吧。

【白灼蝦】

準備大蝦、香蔥、生姜、花椒、料酒、食鹽、生抽、香醋、香油、辣椒油。

一、處理大蝦

做白灼蝦，一定要用鮮活的大蝦，口感才是最好的，不要用冷凍蝦，流失了大量的水分，做好后會發柴。

用剪刀剪掉蝦須、蝦槍、蝦腳，然后從蝦背第三節處，用牙簽或縫衣針把蝦線挑出來，這里面有臟東西。再去掉蝦頭，蝦頭里面都是內臟，幾乎不能吃，可以直接去掉，留著炸蝦油還不錯。

處理好的就是可以吃的蝦尾了，這樣吃起來很方便呀。

二、清洗和腌制

處理好的大蝦放入盆中，加入適量食鹽和清水，用手抓洗一下，可以去除表面的粘液，等到大蝦變得很清爽后，就撈出來瀝干水分。

想要白灼蝦肉質鮮嫩，還要處理一下，就是把大蝦放入碗中，加入一勺食用油，用手抓拌均勻。食用油包裹住蝦肉，可以鎖住水分，就能保持鮮嫩了。

三、準備去腥的調料

給大蝦去腥，其實不用太多的調料，只需要蔥、姜、花椒這3樣就行了。香蔥剝洗干凈，切成長段或是纏成蔥結；生姜洗干凈，切成姜片。再準備一撮花椒、一勺料酒，就可以開始煮蝦了。

四、冷水煮還是開水煮？

煮大蝦用冷水還是開水？大蝦肉質鮮嫩，很容易煮熟，如果用冷水煮，煮的時間比較長，肉質就會變老發柴，所以正確做法是開水煮。

鍋里倒入適量清水，放入蔥段、姜片、花椒，開大火加熱，把水煮開，繼續煮2分鐘，讓調料的味道溶入水中，這樣去腥效果才更好。放入處理好的大蝦，加入一勺料酒，大火煮一會兒，高溫下料酒揮發，能夠去除蝦肉的腥味。

大蝦不用煮太久，等到顏色發紅，變得彎曲后即可撈出，開水下鍋的話也就是一兩分鐘，煮太久的話蝦肉也會變老。把煮好的蝦肉用冰水浸泡一下，肉質更緊實，放入盤中擺好。

五、調蘸汁

白灼蝦原汁原味，吃起來沒什麼味道，全靠蘸汁來提味。

蒜瓣去皮切末，生姜切末，小米椒切圈。大蝦性寒，容易傷脾胃，搭配姜蒜等熱性調料，能去除寒氣，對身體好。把姜蒜末、小米椒放入碗中，加入一勺熟白芝麻，鍋里倒入適量油燒熱，潑入碗中熗出香味，加入食鹽、生抽、香醋、白糖、辣椒，用筷子攪拌均勻。

大蝦剝殼后，蘸著料汁吃就可以了，吃起來鮮嫩Q彈，沒有一點腥味，基本上是原汁原味的，老人孩子都愛吃。

【技巧總結】

煮大蝦的方法大家學會了嗎？一定要記住是開水下鍋，煮的時間短，不僅肉質更緊實Q彈，去腥效果也更好。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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