南方美食小吃——炒粉幹，食材簡單，做法簡單，搭配隨意，美味可口。炒粉幹的特點是一年四季都可食用，根據季節可選配不同食材。製作方法：

【食材準備】：幹粉絲一大把、綠豆芽、青菜、胡蘿蔔、雞蛋一個、大蒜、蠔油、老抽、芝麻油、辣椒油。

【具體步驟】：

第一步，根據家庭人數，準備適量的乾粉。對半剪開後，放入冷水中浸泡。春季大約2小時左右。如果是早上吃，可以提前晚上浸泡。經過冷水浸泡的粉絲。在炒制過程中不容易碎裂、且不會粘連成坨。吃起來也更有嚼勁。

第二步，浸泡好的粉絲倒入漏勺中，盡可能地瀝幹水分。

第三步，處理配菜，配菜的選擇，可以根據個人喜好，我這裡準備了綠豆芽丶白菜和胡蘿蔔。豆芽、白菜清洗乾淨裝盤備用，胡蘿蔔切成細絲。

第四步，起鍋燒油，油溫五成熱時下入五花肉，煸炒出油汁，再磕入一個雞蛋，把雞蛋迅速劃散。

第五步，倒入切好的大蒜末，炒熟雞蛋的同時炒出蒜末的香味。

第六步，倒入豆芽菜、白菜丶胡蘿蔔，炒至配菜斷生。下入粉絲，此時最好用筷子翻炒。這樣粉絲瘦肉均勻，也不容易成坨。

第七步，一分鐘左右，粉絲基本成熟，開始調味，蠔油增香，老抽上色。再次用筷子調散均勻。最後淋入少許香油提香。喜歡吃辣的朋友也可以加入適量的辣椒油。

此菜既可以當早餐也可以當做主食或者菜肴食用。南方人遇到這道美食，定然是口水直流。喜歡吃此菜的北方朋友，如果沒有粉幹，也可以用米粉或粉絲代替。口感也是非常不錯的。只是浸泡的時間稍微延長一些就好。

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