買山藥，選粗的還是選細的？菜農教你幾招，買到好山藥，營養好吃

秋季是吃山藥的季節，營養價值高，可以健脾養胃，滋陰潤燥，止咳化痰，能緩解秋燥，對身體好。市面上的山藥品種很多，從外形上來說就是「粗的」和「細的」，應該買哪種呢？

大多數粗山藥，都是普通品種的山藥，含水量高，口感比較爽脆，適合炒著吃，燉著吃。而細山藥最常見的就是鐵棍山藥，營養價值比普通山藥高一些，含水量低，淀粉多，口感比較軟糯，適合蒸著吃，煮著吃，燉著吃。建議大家優先購買細的鐵棍山藥。

不過，不管是粗山藥還是細山藥，都應該挑選相對較粗的，說明生長過程中吸收的營養更充足，口感也更好。怎麼才能挑選到好山藥呢？菜農教你幾招，一挑一個準。

買山藥的技巧

1、看外表：外表要完好無損，如果破損了，很容易滋生細菌，導致腐爛變質。

2、看根須：山藥的根須越多，說明山藥吸收的營養越多，也越新鮮。

3、看斷面：斷面的顏色雪白，有很多的粘液，說明山藥很新鮮。

4、看重量：同樣大小的山藥，越重說明含水量越高，也就越新鮮；越輕則放了很長時間。

牢記這4點，就能輕松買到新鮮山藥了。山藥怎麼做才好吃？今天給大家分享幾個做法，營養又好吃，老少皆宜。

【清肺小炒】

準備脆山藥、荷蘭豆、胡蘿卜、黑木耳、植物油、蔥、蒜、雞精、淀粉、食鹽。

1、黑木耳提前泡發，洗干凈備用。荷蘭豆撕掉老筋，洗干凈備用。胡蘿卜、山藥去皮，洗干凈后分別切成薄片。香蔥洗干凈切蔥花，蒜瓣切片。

2、起鍋加水燒開，放入適量食鹽、食用油，能保持蔬菜不變色，先放入荷蘭豆煮1分鐘撈出，再放入黑木耳煮2分鐘撈出，最后放入山藥片煮1分鐘撈出，瀝干水分備用。

3、起鍋加油燒熱，放入蔥花、蒜片爆香，倒入胡蘿卜片大火翻炒1分鐘，再倒入木耳、荷蘭豆翻炒1分鐘，最后放入山藥片一起翻炒，炒熟后放入食鹽、雞精調味，淋入水淀粉勾芡，湯汁濃稠后即可出鍋。

【山藥芝士球】

準備鐵棍山藥、食鹽、黑胡椒粉、糯米粉、雞蛋、淀粉、面包糠、芝士碎。

1、鐵棍山藥去皮洗干凈，切成小段，放入燒開的蒸鍋里蒸15分鐘，蒸熟后倒入大碗中，加入適量食鹽、黑胡椒粉，用勺子或其它工具搗成山藥泥。準備雞蛋液，生粉，面包糠。

2、山藥泥中加入適量糯米粉，攪拌均勻后分成大小一樣的小球。取一個山藥小球壓扁，放入適量芝士碎，然后裹起來收口，再次用手揉圓，裹上一層淀粉，再裹一層雞蛋液，最后裹上面包糠，再放入雞蛋液里裹一層雞蛋液，再裹一層面包糠，這樣表皮才特別酥脆。

3、起鍋加油燒熱，六成熱時放入山藥芝士球，用小火油炸，用筷子不停地翻動，等到顏色金黃后即可出鍋。外殼酥脆，內餡拉絲，太香了。

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