「炒空心菜成翠綠色的小竅門」－精簡版

空心菜在炒的過程中容易變黑，影響了食慾和美觀。然而，我們在外面的飯店卻發現它的顏色是翠綠的。要想炒出翠綠的空心菜，只需要遵循以下幾個小竅門：

1. 燒開水後，加少許油和鹽，然後將空心菜焯水20秒，撈出瀝乾水分再炒。這樣能夠確保炒出碧綠青脆的效果。

2. 空心菜即將炒熟時，用水澱粉勾薄芡，再淋入明油（菜炒好最後淋入油增加色澤油亮，就叫做明油），翻炒均勻後裝盤。勾薄芡能鎖住水分，明油則保持油亮，防止氧化變黑。這個技巧在業內被稱為「明油包芡」。

3. 炒空心菜時要快速且用大火炒，迅速出鍋。這是飯店經常使用的方法，能夠炒出色澤鮮亮不變黑的效果。

4. 在炒空心菜時多放一些油，炒的過程中可少放一點醋或者捏一點小蘇打，這樣也能保證顏色綠綠不變黑。料酒也可以有相同的效果。

此外，空心菜會變黑的原因是因為含有鐵元素，而酸性檸檬水可以解決這個問題。將空心菜浸泡在檸檬水中，酸度處理後就不用擔心變黑了。

總結來說，想要炒出翠綠的空心菜，可以透過焯水、勾芡、淋明油等方法，迅速炒熟並避免氧化變黑的問題。希望這些小竅門能幫助您在家也能享受到飯店般美味的空心菜。

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