白菜燉豆腐直接下鍋是錯的，教你小竅門，菜嫩肉香，湯都能喝完

2023/09/25

白菜一年四季都有，但是到了秋冬季節就格外的受歡迎，許多人一買就是幾十斤，用它來腌酸菜，做辣白菜，其實除了腌菜之外，北方人冬天最愛的吃法，莫過于用它來燉菜了，加上軟嫩的豆腐，再來一些五花肉，那香味能把人饞的流口水，熱騰騰的的燉白菜，吃下去立刻讓讓人渾身舒服，這道菜色香味俱全，不僅能暖胃，還能補充身體所需的養分。

雖說白菜燉豆腐簡單好吃，但是很多人卻都做不好，白菜水噠噠的不好吃，豆腐易碎還不入味。其實這都是制作的步驟有問題造成的，只要掌握三個小竅門，保管你做的比飯店的都好吃，自從學會這個方法，我家一周吃6次，次次吃到連湯都不剩。

話不多說，我們開始制作。

首先準備白菜，很多人從這一步就選錯了，做出來的成品自然就不好吃，市場上的白菜是分為兩種，一種是黃葉子的白菜，另外一種是綠葉子的白菜，黃葉子的白菜，雖然質地脆嫩，但是水分超級多，每次燉菜的時候都會多出來很多湯，并且這白菜吃起來水嗒嗒的一點都不好吃，所以我們在選購白菜的時候一定要選擇綠色葉子的白菜，這種白菜里面的纖維緊實，并且里面的湯汁比較少，最適合做燉菜，不僅容易入味而且更加耐燉。

選好白菜之后，我們將其尾部切下兩厘米左右的厚度，這樣去掉根部之后，就可以將白菜的葉片一片片分開了，白菜的清洗很多人都不注意，覺得白菜一層層的包裹住，里面的白菜肯定很干凈呀，其實不然，白菜在長成熟的時候會一層一層的包裹緊實，而在這個包裹緊實的過程中，里面有可能會飛進一些樹葉，灰塵甚至小飛蟲，那他在包裹緊實之后里面的臟東西就出不去了，我們將白菜一片片的分開，就是為了方便清洗。

準備半盆水水中放上一點小蘇打放入一點鹽，這樣清洗的時候才能洗得更加干凈，我們在清洗白菜的時候可以摸到白菜的葉片，尤其是白家幫的地方都是滑溜溜的，其實這就是很多的細菌微生物在里面發酵之后的產物。用鹽水清洗干凈之后，再用流動的自來水沖洗兩遍之后，放在一旁，瀝干水分。

切白菜也是個很重要的，首先我們需要把白菜放在案板上，用刀橫著，在白菜幫的地方輕輕的拍兩下，這樣可以把它的質地拍疏松，更加容易入味，之后把白菜的葉子和白菜幫分開，這樣是因為白菜幫和白菜葉不能同時入鍋，分開切，分開放，更加方便，我們下一步操作白菜葉片，直接切成大塊就行，白菜幫從中間豎著一分為二之后，把刀子斜過來，30度角斜刀把白菜片成片，這樣做是為了讓它的橫截面更大，橫截面大了之后，燉菜的時候就會更快速的入味。

把所有的白菜葉和白菜幫全部分開切好，白菜葉放在一旁，白菜幫還需要提前處理一下，白菜幫里面放入兩克食鹽，用手稍稍抓拌一下，把白菜幫的水分稍稍殺出來一些，在殺出水分的同時也可以讓它提前腌制入味，這樣在制作的時候就會更加的鮮美好吃。

腌白菜的時候我們處理一下豆腐，在市場上買的豆腐分為老豆腐和嫩豆腐，燉菜的時候一定要用老豆腐，更加好吃，將豆腐切成厚片，每一片的厚度大概是在一厘米左右。切好之后豆腐放到平底鍋中，煎至兩面金黃，很多朋友覺得煎過的豆腐沒有那麼軟嫩，其實這是一個錯覺，煎過的豆腐兩面會有一點點焦焦的皮，所以您覺得不軟嫩，但是在煎的過程中豆腐中間受熱就會產生很多小的孔洞。而這些小的孔洞在我們燉菜的時候，它就可以吸收很多很多的湯汁，讓豆腐變得更加好吃，同時煎豆腐這個步驟也可以去除豆腐里面的豆腥味。

豆腐兩面都煎到微黃就可以直接出鍋了，出鍋之后放在一旁，這時候白菜也腌的差不多了，用手稍稍攥一攥，攥出里面的湯汁，白菜幫放在一旁的盤子里備用，湯汁就可以直接倒掉了，最后咱們準備一點肉切成片，切肉的時候一定要把豬皮剃掉，因為豬皮的味道會有點腥，而且炒好之后會有點發硬，做這種白菜燉豆腐，我們用的肉可以用五花肉，也可以用后腿肉，用后腿肉有一個好處，就是肥肉和瘦肉可以分開我今天選了一小塊后腿肉，切的時候要把肥肉和瘦肉分開盛放。

切好之后，我們就可以起鍋燒油了，油溫熱的時候先把豬肥肉放進去，小火先把肥肉里面的油脂煸出來，這樣不僅肉吃起來不會油膩，同時又可以把里面的油分編出來，用這個豬油炒菜會格外的香，肥肉炒到微微焦黃的時候，將瘦肉以及蔥姜蒜，干辣椒，八角一起放進去，用中火煸炒，炒出香料的味道之后，烹入一些醬油，開大火攪拌一下，炒掉醬油里面的豆腥味。

之后往里面加入一些溫水，把水燒開之后，咱們來稍稍調一下味道，往里面放入兩克食鹽，兩克雞精，一克白糖提鮮，再放入一點蠔油，一點老抽醬油，水開之后先放入豆腐，把豆腐燉煮兩三分鐘，等到豆腐變軟之后放入白菜幫，繼續燉煮，5分鐘之后放入一把已經泡軟的粉條，建議您選擇紅薯粉，燉好之后更加Q彈好吃，紅薯粉燉到半透明的時候，把白菜的葉片放進來，白菜的葉片又軟又嫩，我們一定要最后再放，稍稍燉煮一兩分鐘就可以出鍋了。

出鍋之前您可以撒上一些清蒜苗碎或者是小蔥用來點綴，最后淋上一點點香油，就可以裝盆食用了，用這樣的方法做好的白菜燉豆腐鮮香入味，一點腥氣都沒有，白菜經過提前腌制，殺水，不僅入味，而且也不會水嗒嗒的，豆腐經過油煎之后，既不容易碎，又有里面很多的小蜂窩吸收了湯汁特別好吃。豬肉里面的油煸出去了，只剩下肉香味不會肥膩，更不會腥。用這樣的小方法燉出來的白菜燉豆腐，菜嫩肉香，每次配上兩碗米飯，湯都剩不下。