冬天了，既適合吃肉，又適合吃一些時令菜，兩者搭配在一起，營養豐富口感好，除了炒著吃、燉著吃之外，煲湯也是不錯的選擇。
天冷之后，喝一碗熱乎乎的湯，整個人都舒坦了不少，暖胃暖身。
現在，蓮藕還是很受歡迎的，營養很高，其中膳食纖維、礦物質、維生素等都不錯，具有健脾養胃、滋補益氣等效果，和排骨搭配在一起，燉上一鍋蓮藕排骨湯，全家人都喜歡喝，鮮美得很。
但是為何燉出來的蓮藕，不夠那麼糯，燉多久都是脆脆的，燉不爛，而且蓮藕和湯汁的顏色也不好看，發黑。這是因為，技巧沒用對，大廚分享2招，用上這2招，燉出來的蓮藕粉糯，湯汁鮮美濃白。
用到：蓮藕、排骨、姜片、蔥花、料酒、鹽
1、市場上，會看到琳瑯滿目的蓮藕，畢竟現在是吃蓮藕的季節，但是你知道如何挑選嗎，你知道蓮藕還有很多種類嗎？
2、燉蓮藕湯，需要選擇7孔蓮藕，整體是又粗又短的，這種適合燉，口感是比較粉糯的，當然了最笨的方法就是直接問賣家，這是粉的還是脆的，蓮藕選擇7孔的，這是第一個妙招。
3、接下來，再將排骨清洗一下，多沖洗2遍以后，放在鍋子里，添上適量的清水，之後來上幾片姜片，然后倒上少許料酒，下面開火進行焯水。焯水以后，將排骨撈出來，沖洗一下，沖洗時一定要用溫水，千萬別用冷水，不然會發柴。
4、下面再把蓮藕洗凈，削皮以后切一下，切塊以后放在水中，來少許白醋浸泡著。
將切好的蓮藕，放在白醋水中泡著，就不會出現發黑的現象了，這是第二個妙招。排骨倒在砂鍋中，添上適量的開水，放入幾片姜片。
5、開大火把水燒開，然后再用小火來燉，要想排骨湯濃郁鮮香，至少要燉1個小時，然后再將蓮藕倒在里面，繼續來燉。這次再燉上20分鐘或者半個小時的樣子，就差不多了，可以稍微嘗一下。
6、如果覺得蓮藕的口感，已經比較糯了，就可以往里面來點鹽調味，用勺子攪拌均勻后，關火了。關火之后，撒上少許蔥花，就可以舀出來，盛在碗里開喝啦。
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