紅薯葉，顧名思義就是種植紅薯的時候，上面長出來的葉子，很容易被人忽略，這其實也是一種美食。吃慣了大魚大肉，吃膩了菜市場上普通的蔬菜，來點紅薯葉炒炒吃，清爽解膩，嘗嘗鮮。
八九月份的紅薯葉，是最鮮嫩的時候，而且常吃紅薯葉，還是大有好處的，常吃可以補充維生素、膳食纖維、礦物質等，具有很好的增強免疫力、促進腸胃蠕動、改善視力等效果，無論男女老少，值得多吃。
不過我發現很多家庭，包括我朋友家也是，炒紅薯葉的時候，總喜歡直接下鍋，或者是焯水之后再來炒，實際上這2種方法，在我看來都是不太合適的，容易出水，容易發黑。要想脆嫩翠綠，不出水不發黑，大廚教你2招。
用料：紅薯葉、干辣椒、大蒜、鹽、雞精、豬油
1、紅薯葉，不管是菜市場上買，還是自己去采摘，都得選擇新鮮的、嫩一點的，上面發黑的，還有捏起來比較硬的部分，都得去除。
2、接下來，把紅薯葉放在水中，多清洗幾遍，將上面的蟲卵、臟東西都洗掉之后，就可以了。準備一個大盆，往里面添上足量的水，再加上少許鹽、白醋，攪拌均勻后放入紅薯葉，浸泡10分鐘。這樣浸泡一下，不僅會更干凈，而且還不容易發黑了，這是第一招。
3、趁著浸泡的功夫，咱們把干辣椒、大蒜都切一下，不能吃辣就不放，下面準備來炒制。往鍋子里加上豬油，這樣炒出來的紅薯葉，才會更香，沒有的話就算了，普通的食用油也可以，就是味道略遜色。
4、燒熱以后，先將干辣椒、大蒜倒進去，開始不停翻炒，炒到冒煙、出香味之后，咱們把紅薯葉從水中撈起來，務必要將水分控干，越干越好，然后倒在鍋子里。這時候，一定要轉為大火，來炒紅薯葉，用大火炒減少炒制時間，就不容易出水，這是第二招。
5、倒進去之后，保持大火一直快速炒，炒著炒著紅薯葉慢慢變軟了，這時候來給它調味，只需要放上點鹽就行，要是覺得味道淡，來點雞精提鮮，繼續翻炒幾下之后，就可以快速出鍋啦。
