如何做出鮮香滑嫩的炒豬肝？

炒豬肝，要不要先焯水再炒？這是個值得思考的問題。焯水的確能去除豬肝的腥味，但同時也會讓豬肝變硬且不入味。那麼，該如何處理炒豬肝呢？

首先，清洗豬肝非常重要。將新鮮豬肝切成薄片後，用水浸泡片刻，多次換水，直到血水減少為止。接著，加入少許啤酒浸泡十分鐘。然後，沖洗乾淨控水，這樣豬肝就清洗乾淨了。

接下來，要去除豬肝的腥味。不建議焯水，因為這樣會使豬肝變硬且不入味。最好的方法是醃制。擠幹水分後，加入食鹽、胡椒粉、生抽等調味料，並加點老抽增色和少許玉米澱粉，均勻抓拌，放一邊醃制。

最後，下鍋炒豬肝。事先處理好配菜，如青椒、紅椒等。準備一碗調好的料汁，包括料酒、雞精、老抽、玉米澱粉和水。重新加油燒熱鍋後，將豬肝倒進鍋內翻炒，炒到變色時加入生薑絲、蔥段等調味料，再加入配菜炒熟。最後，倒入料汁翻炒，炒至湯汁黏稠即可。

記住，關于炒豬肝，不需要先焯水再炒。醃制可以去腥增香，讓豬肝更嫩滑且美味。只要按照這個方法處理，每次都能做出鮮香滑嫩的炒豬肝，讓你愛不釋口。

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