茄子紅燒肉是一道簡單又美味的菜餚，適合搭配米飯享用。接下來我們來分享如何自製這道美味的紅燒茄子。首先，將茄子切成細條，鹽醃10分鐘，再擠出水分。然後加入澱粉攪拌均勻，熱油中煎炸茄子至微黃色後撈出。接著炒熟豬肉末，加入蒜末和蔥花炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油。最後放入煎炸好的茄子，倒入調好的醬汁，煮至湯汁收到濃稠。

起鍋前撒上小米辣和根蔥花即可。這道紅燒茄子可以搭配米飯一起享用，醬汁的味道淋在米飯上，拌勻後開動。現在就自己在家嘗試製作這道紅燒茄子蓋澆飯的美味吧！