做水煮蝦，用冷水熱水區別大，30年老漁民教你1招，鮮嫩Q彈不腥氣

很多人都愛吃大蝦，蝦肉味道鮮美，富含蛋白質、鈣、鐵、蝦青素等，可以強筋健骨，增強免疫力。而且蝦肉的脂肪很少，經常吃也不會發胖，老人孩子都愛吃。不過千好萬好，有一點不好，就是價格貴，我每周都會給孩子吃一次，幫助孩子成長。

大蝦的做法很多，可以爆炒、油炸、紅燒等等，但我覺得最好吃的還是水煮蝦，原汁原味的鮮美。水煮蝦的做法非常簡單，很多人卻做不好，以為直接丟進水里煮熟就行了，結果煮好的大蝦肉感很柴，而且腥味比較重，一點也不好吃。

煮大蝦，一定要掌握正確的方法，別再直接用水煮了。首先要搞明白用什麼水煮，冷水還是熱水？區別很大，今天我給大家分享一下做水煮蝦的技巧，是從老漁民那兒學到的，保證大蝦鮮嫩又Q彈，不老也不柴，沒一點腥味。

【水煮大蝦】

準備大蝦、清水、料酒、大蔥、生姜、食鹽、生抽、香醋、辣椒油。

1、秋冬季節是海鮮上市的季節，價格很便宜，原本60多一斤的基圍蝦，現在30元就能買到，買多了還能便宜。

如果是冷凍蝦，可以便宜到二十多元。不過做水煮蝦，還是用新鮮活蝦最好。

2、買一些新鮮活蝦，放在水里養一兩個小時，排出腸子里的臟東西，用剪刀剪掉蝦須、蝦槍，洗干凈備用。做水煮蝦，不要挑蝦線，會破壞大蝦的完整性，讓鮮味流失。活蝦的腸子挺干凈，用清水養一養就排出來了。

3、大蔥剝洗干凈后切段，生姜洗干凈切片。起鍋加水，煮大蝦用冷水還是熱水？如果用冷水煮，煮的時間很長，這樣蝦肉就會變老，吃起來不鮮嫩。

4、正確方法是用熱水。熱水煮的時間短，能讓蝦肉快速成熟，保持鮮嫩。有人說用熱水煮腥味大，這就要用調料來去腥了。大火把水燒開，切一些蔥段、姜片放進去，煮2分鐘把香味煮出來。

5、淋入一勺料酒，倒入處理好的大蝦，繼續大火煮。蝦肉很容易煮熟，所以煮的時間比較短，基本上2~3分鐘即可，只要大蝦的顏色變紅，下身彎曲后即可撈出，再煮就老了。

6、提前準備一盆冰水，就是帶冰塊的水，把大蝦倒進去浸泡10分鐘，給大蝦降溫。用水冰過的大蝦，蝦肉非常緊實Q彈，而且很鮮嫩。

7、蒜瓣去皮切末，生姜去皮切末，放入碗中加入適量食鹽、生抽、香醋、辣椒油，攪拌成料汁。撈出大蝦瀝干水分，放入盤中擺好，搭配上蘸汁，水煮蝦就做好了。

【技巧總結】

水煮蝦的做法很簡單，但有幾個要點必須掌握好，不然就不好吃。

1、大蝦要用鮮活的，肉質才鮮嫩，冷凍蝦的話口感就會發柴。

2、煮大蝦要用開水，這樣煮的時間短，肉質不會發柴，保持鮮嫩。

3、煮大蝦要加蔥姜、料酒，能去除大蝦的腥味，其它調料就不用放了。

4、煮好的大蝦要用冰水浸泡，能讓蝦肉變緊實，吃起來鮮嫩Q彈。

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