尖椒炒肉片俗稱叫小炒肉，其味道香辣嫩滑非常好吃，很多人去了飯店都會點這道菜。一些朋友為了省錢也會在家中嘗試著做這道菜，但是炒熟之后一品嘗才發現自己做的小炒肉不但沒有香辣嫩滑的口感，吃起來還肉老發柴難下咽。要怎樣才能做出香辣好吃的小炒肉呢？烹飪過程中又有哪些訣竅呢？
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其實想做出美味的小炒肉并不難，只要按照我接下來教給大家的步驟去做就行。簡單來講想要肉炒熟后嫩滑就不能像以前那樣直接把肉切好下入鍋中翻炒，這樣炒出的肉片缺乏水分吃起來也不滑爽。
你需要先把肉片下入碗中，在里面加入淀粉和生抽腌制5分鐘，這樣肉片炒熟后不但入味吃起來也很嫩滑。接下來就請喜歡吃小炒肉的朋友準備好食材，跟我學做這道菜。
主料：尖椒300克、五花肉200克
準備調料：
生抽20克、淀粉10克、雞粉2克、鹽2克、蠔油5克、醋5克、糖3克、老抽3克、花生油小半湯勺、姜絲3克、蔥圈3克
一 處理食材
準備好200克的五花肉和300克的尖椒，用清水沖洗干凈控水。
五花肉放在菜板上拿菜刀將肉皮去掉，然后橫著放用刀將五花肉中較肥的部分切下來。
把這些肥肉切成薄一點的片，放在一個碗中備用。再將剩余瘦一點的肉切成薄一點的片放在另一個碗中。
向盛有瘦肉片的碗中倒入10克的生抽，用筷子攪拌一下然后均勻撒入10克的土豆淀粉或玉米淀粉放置一旁，腌制5分鐘。
尖椒控好水后放在菜板上，用刀把硬蒂切掉。
豎著將尖椒一切為二，拿手將尖椒內部的筋和籽摳出扔掉。再用刀斜著將尖椒切成小一點的尖椒塊，放入一個盤子中備用。
二 干炒尖椒
炒鍋放在燃氣灶上開小火燒熱，先不要在里面放油，我們直接把切好的尖椒下入鍋中用鏟子慢慢干炒。
干炒的時候火越小越好，這樣可以防止尖椒炒苦。
干炒尖椒的好處有兩點，一來可以去除部分水分，讓尖椒吃起來更有嚼勁。
二來炒過之后的尖椒也會增加一股濃濃的焦香味，讓整道菜更可口。
尖椒炒至表面出現虎皮紋路時關火，盛入一個盤中備用。另準備一個小碗我們來調配一個醬汁，以便待會爆炒的時候將醬汁澆入鍋中提味。
在碗中撒入2克雞粉來增加鮮度，沒有雞粉也可以用普通的雞精替代。然后加入鹽2克、蠔油5克、生抽10克、醋5克、糖3克、老抽3克，用筷子攪拌一下這爆炒用的醬汁就做好了。
三 爆炒盛盤
開中火將炒鍋里殘存的水分燒干，然后加入小半湯勺的壓榨花生油。
火調小一些，倒入剛才備好的肥肉片。用鏟子貼著鍋邊慢慢翻炒肥肉，很快肥肉的香氣就散發出來了。
仔細觀察我們會發現有部分肥肉析出了油脂融入了鍋中，這樣花生油就摻雜了豬油的香味，炒出的菜味道更香。
接著切好3克姜絲、3克蔥圈下入鍋中來除一下腥味。
將小火再次調成中火，加入剛才腌制好的瘦肉片用鏟子不斷翻炒防止糊鍋底。
不一會的功夫肉片就被炒制變色，我們再炒上三分鐘左右肉片就熟透了。
這時把剛才干炒的尖椒塊一起下入鍋中，倒入調配好的醬汁開大火進行爆炒。
爆炒過程中肉的香味、尖椒的鮮味和醬汁的香味融合到一起，使整道菜變得格外美味。
當爆炒至鍋中湯汁粘稠就可以關火盛入盤中品嘗了。相信吃完這份小炒肉之后，你的胃口會大開多吃下兩碗米飯。
1 五花肉去皮后要分成兩部分切片，一部分肥肉切片不需要腌制。
另一部分瘦肉切片后要腌制5分鐘入味。
2 干炒尖椒可以讓尖椒吃起來更有嚼勁，味道也更香。炒的時候注意火不要太大，以免炒出的尖椒發糊發苦。
3 爆炒之前要把調配好的醬汁加入鍋中，這樣爆炒的時候才不會糊鍋底。
