炸貨雖然是油炸食品，但也是家家戶戶餐桌上必不可少的美食，透著濃濃的香味，入口酥脆，咬上一口，流竄在口中的酥脆、鮮嫩，真的是不要太美妙了。

過年炸貨非常多，首當其沖的就是我們過年每家每戶必不可少的炸魚嘍，炸帶魚最為當紅。炸藕合，將藕瓜切成片狀，中間一分為二，加上自己喜歡的餡兒，掛上面糊炸至而成，其語義代表著「和和美美」一家人！炸雞肉，則代表著，過年了，祝福每個人「吉祥如意，平平安安」之意！

還有一道必不可少的就是炸酥肉了，剛炸好的酥肉要趁熱吃，又酥又香，每咬一口都能聽到表皮酥脆的聲音，然后越嚼越有味道。吃不了的酥肉，存起來可以放很久，還可以做成很多菜。比如，白菜燉酥肉、清蒸酥肉、酥肉湯等等，今天小編跟大家分享一下在家炸酥肉，教你在家炸酥肉，學會這招，酥肉才越吃越香，一做一大盆不夠吃。快跟我一起看看是怎麼制作的吧。

食材：雞蛋 淀粉 豬肉

1、準備一塊大一點的豬肉，可以用里脊肉，也可以選擇后腿肉，把豬皮給去掉，豬皮可以留著做豬皮凍，酥肉可以用肥瘦相間的豬肉，這樣炸出來的酥肉適合做大燴菜。把豬肉切成長條，或者是切成小方塊。

2、切好的肉塊放進盆里面，放入提前準備好的蔥姜，再放入一勺食用鹽，然后倒入料酒，料酒可以去除豬肉的腥味。將豬肉充分地攪拌均勻。之后放在一邊腌制20分鐘左右，也可以腌制的時間久一點，這樣更入味。

3、趁腌制的時間，我們來調一個面糊，面粉跟淀粉的比例是1：1，然后打進去四個雞蛋，雞蛋根據面粉淀粉的量適量的添加，之后用筷子將面糊充分的攪拌均勻。

4、肉完全腌好之后，把里面的蔥姜給挑出來，把調好的面糊給倒進肉塊里面，攪拌一下，讓肉塊充分地裹上面糊

5、起鍋燒油，多放進一些食用油，全程中火炸，肉塊要一個個地放進去炸。這樣炸出來的酥肉不會起坨，炸的過程中，酥肉會慢慢地膨脹起來。肉塊炸至定型后，借助工具攪一攪，這樣受熱比較均勻。上色也比較均勻，

6、酥肉炸至外表金黃就可以撈出來控油了，美味好吃的炸酥肉就做好了，可以空口吃，也可以做扣碗，還可以做大燴菜，吃著都是非常的美味。

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