水煮蛋，最忌冷水下鍋煮，教您正確做法，雞蛋鮮嫩，殼一碰就掉了

2023/11/24

隨著生活水平的提高，現代人的早餐選擇也越來越多元化。從傳統的油條豆漿到西式的吐司和麥片，市場上琳瑯滿目的選擇令人眼花繚亂。然而，盡管外面的選擇多種多樣，我卻依然更喜歡在家里吃。

首先是為了健康。外面的早餐常常會添加過多的糖分和油脂，對身體不利。而且也無法得知食材的來源和加工過程。其次在家做具有一定的經濟優勢。現在外面的早餐價格越來越高，而自己在家下廚可以大大減少花費，更加經濟實惠。

相信很多人和我一樣，早餐的時候都喜歡吃一些牛奶麥片配一顆水煮蛋，既簡單又方便營養還好，說到水煮蛋我們都知道雞蛋是一種優質的蛋白質來源，含有 9 種必需的氨基酸，不飽和脂肪酸，如亞油酸和歐米伽-3脂肪酸，還有維生素A，維生素D，維生素E，維生素K和多種B族維生素。以及豐富的礦物質，包括鐵、鋅、鈣、磷和硒等。水煮蛋這種烹飪方法，不僅可以最大限度地保留雞蛋的營養價值。而且水煮蛋相對于其他烹飪方法，如煎蛋或油炸蛋，熱量較低。

但是好多人煮出來的水煮蛋并不好吃，更不好剝，每次看著自己剝出來坑坑洼洼的水煮蛋，瞬間就沒了食欲，其實想要做好鮮嫩好吃的水煮蛋也是有技巧的，比如說煮雞蛋的時候該冷水下鍋還是熱水下鍋，您知道嗎？做水煮蛋真的就只用清水麼？下面我就來和您分享，水煮蛋的正確做法。

首先在買雞蛋的時候，您可以根據個人喜好選擇土雞蛋，柴雞蛋，洋雞蛋，鮮雞蛋或者烏雞蛋。這些雞蛋其實主要是叫法不同，但是雞蛋內部的營養差不多，像是我們買的土雞蛋，蛋黃可能要大一些，顏色紅潤一些，吃起來感覺比較香，主要是因為里面膽固醇比較多，而這種膽固醇較高的，反而不太適合中老年人，所以一般我家都買最普通的鮮雞蛋就行。

天津這邊鮮雞蛋大概6.5元一斤，一斤能稱7個或者8個，買回家之后，在煮之前先用清水把它清洗一下，把上面的臟東西雞糞清洗干凈，煮的時候才不會有異味兒，但是那些不打算今天吃的，千萬不要沾水，否則保質期時間就要大大縮短了，吃不完的雞蛋放到冰箱里，大頭朝上，小頭朝下，這樣放主要是為了如果時間比較長，雞蛋蛋清會變得比較稀薄，而蛋黃會浮在蛋清上，大頭會有一個氣室，可以隔絕蛋殼和蛋黃，這樣雞蛋黃就不會粘在蛋殼上了。

清洗好的雞蛋很多人都會拿來直接煮，其實這樣是不對的，雞蛋提前泡幾分鐘煮出來更好剝殼，泡的時候用什麼呢？在清水中放入一勺食鹽，兩勺白醋，浸泡三分鐘左右就行，一邊泡著雞蛋，我們一邊在鍋子中燒半鍋水。

很多人不清楚，煮雞蛋的時候到底冷水下鍋還是熱水下鍋，如果用冷水隨著水溫慢慢升高，等到把雞蛋煮成熟，那麼煮的時間比較長，雞蛋的蛋清會變老，吃起來不嫩。而如果是開水下鍋，水溫比較高，雞蛋比較涼，下鍋的時候特別容易炸裂，這樣雞蛋口感營養都不好，其實正確的方法是在水溫70度左右的時候，也就是當鍋底的水開始冒密集的小泡泡的時候，溫度就差不多有70度，把雞蛋連同泡雞蛋的水一起倒入鍋中。

溫度基本上能下降到50度左右，之后再將其煮熟，從鍋里的水沸騰的時候開始計時煮4分鐘之后關火，不要打開鍋蓋，用開水把雞蛋燜5分鐘，這樣的狀態就是蛋清蛋黃剛好完全成熟，但是又不會老的狀態，特別的香，特別的嫩。

那現在咱們來揭露一下泡雞蛋的水是什麼目的，我們都知道雞蛋殼的成分是碳酸鈣，之所以在煮完雞蛋之后不好剝殼，就是因為蛋殼的碳酸鈣和雞蛋清外面的那層膜粘在一起無法剝開，而這時候往水中加入白醋，就會和蛋殼的碳酸鈣發生反應，另外白醋也可以去腥，而加入食鹽不僅可以讓白醋和雞蛋殼反應更加快速，更加劇烈，同時還可以讓雞蛋稍稍入一點底味兒，吃起來更加可口。

白醋對于雞蛋的反應速度是非常快的，僅僅10多分鐘，我們在拿出雞蛋的時候，輕輕用手摩擦雞蛋表皮就會發現原本的顏色會快速脫落，這就是蛋殼和白醋發生反應的結果很多賣牙膏的直播間說自己的牙膏有多麼厲害，刷雞蛋一刷就白，其實就是在牙膏中加入了一點點白醋或者檸檬酸與蛋殼發生反應之后的現象而已。

如果您記不住可以學會一個口訣，12345，1勺鹽，2勺醋，泡3分鐘，煮4分鐘，燜5分鐘，記住這個12345口訣就絕不會出問題。

煮好之后，如果著急吃可以放到冷水中浸泡兩分鐘，會用自來水沖一下，不著急吃可以放在桌子上放幾分鐘，用這個方法煮出來的雞蛋特別好剝殼，拿起雞蛋往桌子上敲一下，用手掌向桌子上按壓，往前輕輕一滾，中間的一條雞蛋殼就會直接碎裂，手拿著雞蛋兩頭往兩邊輕輕一掰，整個雞蛋殼就可以完整脫落，簡單方便，而且煮出來的雞蛋又香又軟又嫩又滑，非常的好吃。