爺爺使用了21年鹵肉方子，還教您正宗鹵制方法，保證鹵肉超級正宗

辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、蓽撥3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香葉3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陳皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。

食材：豬肉食材5斤、老姜100克、蔥段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食鹽、胡椒、雞精適量、鮮湯9斤、豬油200克。

做法：

1.先將香料用紗布包好，然后放入到溫水中浸泡30分鐘，接著瀝干水分，留香料包備用。

2.豬肉類食材全部洗凈，瀝干水分，然后放入適量的食鹽、花椒、生姜腌制6小時，時間到后，洗凈后備用。

3.將高湯、老姜、蔥段、糖色、香料包、豬油全部放入到鍋中，大火煮開，然后改小火煮50分鐘，接著加入老抽、生抽、食鹽、胡椒、雞精攪拌均勻，最后將蔥段撈出即可。

4.腌好的肉類食材，放入到鹵水中，豬尾巴、豬耳等比較小的食材，小火鹵20-25分鐘即可，豬蹄、大骨等食材，鹵35-45分鐘即可，內臟等食材，需要最后單獨鹵，防止串味。

5.鹵好的食材，需要浸泡在鹵水中3-6小時，此時不宜蓋鍋蓋，防止溫度過高，食材燜爛，浸泡好的食材，可以刷一層熟油，防止鹵菜變黑，吃不完的鹵菜，一定要用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天內食用完最佳。

鹵菜的4大技巧：

1.配好的香料包，需要用水浸泡30分鐘，此步驟可以去除辛香料中的黑色素和雜質，減少香料包的苦味，這1步必不可少。

2.鹵豬肉類的食材，需要用食鹽、花椒腌制3-6小時，這樣可以使肉類提前入味，還可以減少肉的腥膻味，很多人鹵菜都不腌制，導致鹵出來的菜既沒有賣相，也沒有味道。

3.鹵菜時，時間不可以鹵太長，一般豬肉類食材，小火鹵30分鐘左右即可，時間過程，食材容易脫皮，只要鹵水味道調的好，鹵肉就非常有味道。

4.很多人鹵好的菜，出鍋不久就會變黑，這是空氣氧化造成的，我們只需要將鹵好的食材，刷上一層熟油，就可以避免發黑現像產生。