水煮肉片，算得上是一道開胃、下飯菜吧，如此香辣的東西，誰能拒絕？其實我是吃不了太辣的東西，一般只能接受微辣，但是對于它，總是愛不釋手，就算是辣的鼻涕直流，也不想停下。
每次吃這道菜，都得提前準備上一大鍋米飯，這可是下飯神器，有了它米飯都能多吃1大碗！
水煮肉片，飯店里的價格是48元，而且一點都不實誠，除了上面飄著一層肉，下面全是豆芽、白菜等配菜。
反正我是不愛去吃了，有食材、有調料，不如自己在家做，水煮肉片做起來，還是蠻簡單的。但是有一點，肉片如果不經過處理，煮出來是柴的、是硬的、是嚼不爛的。要想滑嫩、入味，下鍋前只需要，多做這1步。
用到：豬/牛里脊肉、黃豆芽、金針菇、白菜、蔥姜蒜、花椒、干辣椒、香葉、八角、辣椒面、豆瓣醬、鹽、味精、白糖、生抽、蠔油、料酒、淀粉、蛋清、食用油
1、豬里脊或者牛里脊肉，洗凈后切成片狀，這樣如果直接下鍋的話，就容易發柴，還不夠滑嫩，嚼不爛。
2、因此，切好的瘦肉倒在碗里，需要做進一步的處理，我們往里面，加上適量的生抽、料酒、淀粉、蛋清，最後來點食用油，腌制15分鐘。經過腌制這一步，只需多做這1步，肉片會更滑更嫩。
3、黃豆芽、金針菇、白菜洗凈，蔥姜蒜、干辣椒、花椒等也都準備好，接下來準備開始做。鍋子燒熱后，往里面倒入食用油，不需要熱油，直接涼油下入蔥姜蒜、花椒、干辣椒、香葉、八角，炒出香味。
4、緊接著來2勺豆瓣醬，炒出紅油之后，往里面添上足量的開水，用鹽、白糖、味精、生抽、蠔油調味，再次煮沸以后，將里面的香料撈出來扔掉。把黃豆芽、金針菇、白菜倒進去，煮熟后撈出來，墊在碗底備用，然后將肉片，一片一片下進去。
5、煮的時候用大火，煮上十幾秒鐘的時間，就差不多斷生了，這時候將肉片，和里面的湯汁一塊倒出來。最后，在上面撒上蒜末、蔥花、辣椒面、花椒、干辣椒，接著潑上熱油，激發出香味，最后，撒上點香菜做點綴，端上桌開吃！
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