導語：蒸雞蛋羹時：最忌直接攪水上鍋蒸，教你酒店的做法，蛋羹滑嫩無氣孔！

大家好我是傻姐美食，首先問女性朋友一個問題：大家坐月子時吃得最多的是什麼飯？我坐月子除了煮雞蛋、雞湯、魚湯之外，吃得最多的就是雞蛋羹，因為雞蛋屬于一種滋補食物，它里面含有豐富的卵磷脂，能夠很好的調節免疫力、增強記憶力，雞蛋羹還好消化，有利于身體的恢復。別說婆婆蒸的雞蛋羹那是一絕，誰都比不了，直到現在每次回老家都會讓婆婆蒸一碗雞蛋羹吃，幾天不吃就饞得慌。

很多人在蒸雞蛋羹時不是蒸的太老就是水加多了，自從吃了婆婆蒸的雞蛋羹，我就又學了一門做飯技巧，蒸雞蛋羹這個小技巧，是婆婆為了伺候我做月子特意去和酒店大廚學來的手藝。下面小編就和大家分享如何蒸出滑嫩無氣孔的雞蛋羹，保證你一次就學會，好吃無腥味，一起來看看是怎麼做的吧！

【雞蛋羹】 所準備的食材：適量雞蛋、香油、醬油、香蔥

具體做法：1、挑選雞蛋的時候一定要買新鮮的雞蛋，吃起來香濃嫩滑，入口即化，非常適合家里的老人和孩子吃。

取一個無油的小碗，打入2個雞蛋，加水這步很關鍵，一定要倒入滾燙的開水或者是熱水，水量不能過多，也不能太少，我們可以用雞蛋殼來量水，雞蛋對半磕開后，選擇大一點的那一半往里加水，雞蛋和水的比例是1：1.5，根據這個比例倒水即可，然后用筷子充分攪拌均勻，再用濾網過濾一下，把蛋液上面一層氣泡用小勺撇出來。

2、蒸雞蛋羹時會出現很多汽水，這也是出現很多氣孔的原因之一，為了避免雞蛋羹出現氣孔，需要在碗上面裹一層耐高溫的保鮮膜（蓋上大小合適蒸碟也可以），用牙簽插上小孔，這樣蒸汽就不會流入雞蛋羹中，避免出現很多水及氣孔了，大火蒸10分鐘即可（可根據雞蛋的多少決定時間）。

3、10分鐘后快速關火，不要燜，把雞蛋羹碗上面的保鮮膜拿掉，一碗滑嫩的雞蛋羹就呈現在眼前了，表面一個氣孔都沒有，太完美了。

4、蒸熟的雞蛋羹要趁熱吃，涼了腥味會很重。還有雞蛋羹的「靈魂」料汁就是放一小勺醬油和香油攪均勻，提升口感。

還可以撒上少許香蔥碎，為了讓料汁滲透到里面，在雞蛋羹上面劃幾刀，吃起來口感好。按照飯店大廚這樣蒸出來的雞蛋羹滑嫩細膩無氣孔，而且一點腥味也沒有，全家人都愛吃。

小貼士：

1、蒸雞蛋羹時水溫很重要，需用滾燙開水或者是熱水，切記用涼水哦！

2、水和雞蛋的比例是1.5：1，按照這個比例蒸出來的雞蛋保證滑嫩鮮美。

大家記住蒸雞蛋羹的小技巧了嗎？這樣做的蒸雞蛋羹看著就有食欲，天天也吃不膩，除此之外，您還知道做雞蛋羹有哪些小技巧呢？如果我的分享對您有幫助，記得點贊、收藏、關注哦，今天的分享就到這里，感謝您的閱讀和支持，我們明天見。返回搜狐，查看更多

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