相比較雞鴨魚肉，海鮮的鮮美，更受人們喜愛，現在冬天天氣冷，很多的新鮮海鮮不好買，而且大家也懶得出去，于是大多數人都會在家里面囤一些干制的海產品，比如干海參，干鮑魚，干魚膠，干魚翅，干魷魚等等，我家到了冬天最常吃的就是干魷魚了。

冬天是吃魷魚的好時候，由于口味鮮美，營養豐富，而且干的魷魚口感比新鮮魷魚更筋道，處理好了，比鮮的還要好吃，不過很多朋友都不喜歡買干魷魚，因為覺得比較麻煩，想要吃干魷魚，就會多了一個泡發的步驟，只有把干魷魚泡發好，吃起來才會更加美味，而泡發干魷魚光加水是不行的，為此我還請教了碼頭的漁民，漁民教我，泡魷魚只需多放兩樣，又肥又大又新鮮。

想要泡發出鮮美好吃的魷魚，那麼在此之前就一定會挑選買到好的上等的魷魚，這樣才能做得更加美味，那干的魷魚應該如何去挑選呢？

1. 魷魚質地：首先，我們需要檢查干魷魚的質地。優質的干魷魚應該有彈性，有一定的韌性，手感上不會過于硬板或松軟。

2. 魷魚顏色：其次，我們要關注干魷魚的顏色。

一般來說，新鮮的干魷魚顏色鮮艷，外觀有光澤，而顏色過于暗淡或發黃的可能是質量較差的產品。

3. 魷魚氣味：最后，我們要通過氣味來判斷干魷魚的新鮮度。好的干魷魚應該沒有異味，聞起來有一種淡淡的海鮮香味。

我們在買干魷魚的時候會發現干魷魚的表面會有一層白霜。白霜的成分是什麼？會不會有害？這究竟是什麼原因導致的呢？

為什麼干魷魚表面會有白霜呢？這是由于干魷魚的成分和制作工藝導致的。魷魚肉中含有一種叫做谷氨酸的氨基酸，它是干魷魚發酵過程中的產物。發酵過程中，谷氨酸與空氣中的濕度相互作用，形成白色的結晶物質，即白霜。因此，干魷魚表面的白霜并不是什麼零食添加劑或有害物質，而是一種天然現象。

接下來，我們來探討白霜對干魷魚的影響。從營養價值的角度來說，白霜對干魷魚并沒有影響。

干魷魚本身富含蛋白質、微量元素等營養物質，白霜只是表面的一層物質，并不改變干魷魚本身的成分。因此，可以放心食用干魷魚，不必擔心白霜對健康造成影響。

魷魚買回家之后，首先把干魷魚先用清水洗掉表面的白霜，可以用百潔布輕輕擦拭，之后準備一盆溫水，水溫在50度左右。把干魷魚從中間剪開，泡在溫水中2個小時左右，在泡發的時候干魷魚比較輕，它會往水面上浮動，所以在泡發的時候一定要用一個重物把它壓入水中，您可以選擇一個盤子或者小號的蒸屜，完全進入到水中，浸泡效果要更好。

泡好之后可以看出由于已經明顯漲大，摸起來也軟了，但這個時候如果拿去烹飪，你就會發現做出來的味道不好，而且口感發硬，吃起來不夠鮮美，因為他還需要第2次泡，第2次泡的時候我們需要除清水以外，再加入兩樣調料，準備半盆溫水，同樣保持在50度左右。往里面放入一勺香油，三克小蘇打，小蘇打的量不用特別多，如果家里沒有小蘇打，也可以用食用堿，但食用堿的量要減少一些，放2克就行，否則泡出來的堿味會比較大。

加入之后用手稍稍攪拌一下，讓小蘇打充分溶解之后將魷魚放在里面，同樣再泡兩個小時，畢竟現在冬天天氣比較冷，泡發的速度比不上夏天，如果在夏天天氣較熱的時候，泡一個小時或者一個半小時就足夠了，用香油和小蘇打泡過的魷魚，變得又肥又大，和新鮮的幾乎無差異，之后把它用清水沖洗干凈，按照您今天烹飪的需要將其改刀就可以炒菜了。

那下面和大家分享一個我家經常做的魷魚做法，非常適合冬季食用。

將泡發好的魷魚先放在清水中洗干凈，用剪刀從中間將其剖開，里面會有一些粘液，把粘液一定要洗干凈，粘液的腥味會比較大，之后放在案板上打上花刀，在打花刀的時候一定要注意用刀的力度，千萬不要將其切斷，只切魷魚的一半就行，這一步比較講究刀功，打好網格花刀之后，豎著切成條，再斜著切成菱形片，魷魚須切成三厘米左右長的段，全部切好之后放入清水中再洗一次。

洗過之后，切一些蔥絲姜絲放入魷魚中，加入一勺白胡椒粉，兩勺料酒，用手抓拌均勻，把魷魚腌制10分鐘，生姜，大蔥，料酒，胡椒粉都有去腥增香的作用，這樣腌制過后，魷魚炒出來就沒有腥味兒了，趁這個時間我們來處理配菜，青紅辣椒各半個，去掉辣椒筋和辣椒籽之后，切成寬一點的條，蒜苔五六根，切成三厘米左右長的段，洋蔥半個切成條，再準備一點姜和蒜，切成片之后放在一旁備用。

調料和配料準備好后起鍋燒水，水中放上一點料酒，把已經腌制好的魷魚放入水中進行焯燙，水開后下入魷魚不用等水再次煮開，煮30秒左右看到魷魚打卷了，立即撈出，否則會影響魷魚的口感，讓其變硬。

之后撈出控水起鍋燒油，把油燒到五成熱的時候將魷魚，放入鍋中滑油，這個時間比較短，大概持續20秒左右就行，滑油10秒鐘之后，將剛剛切好的青紅椒蒜苔一起放入，維持10秒鐘，立即控油撈出，這樣不僅可以將食材與加工成熟，同時可以讓顏色更加鮮亮，炒好之后不易出湯。

食材控油之后，我們另起鍋放一點點底油，加入干辣椒，花椒，姜片，蒜片爆出香味兒，炒香之后往里面加入一勺豆瓣醬，烹入一勺料酒去腥增香，把醬稍稍熬煮一下烹掉里面的豆腥味，之后將魷魚和蔬菜一起放進來，洋蔥絲這個時候也一起下入，大火快速翻炒，把醬汁全部裹到魷魚和蔬菜上，因為全程保持大火鍋中幾乎沒有什麼湯汁，只有非常濃稠的醬，炒勻炒香之后，加入一勺蠔油，一點食鹽，一點雞粉，翻炒均勻之后，撒上一大勺孜然粒，再次炒勻后即可出鍋裝盤。

上桌之前別忘了在上面撒上一點白芝麻，點綴顏色，這樣一道香辣適口，醬香濃郁，又有著燒烤風味的，醬爆魷魚就做好了，蔬菜清脆，魷魚鮮嫩，做好之后一點都不腥氣，顏色紅亮誘人，醬香適口，配上一碗米飯，別提多香了，下次您家再買干魷魚的時候，不妨試試這樣的泡發和烹飪手法，保證你吃一次就會愛上。

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