秋天了，牛羊肉在市場上，是非常暢銷的，僅次于最常吃的豬肉。畢竟牛肉、羊肉，都是滋補佳品，高蛋白低脂肪，在秋冬季節吃，可以起到增強體質、強筋骨、健脾胃、增加體力等好處。
羊肉，我們家孩子不愛吃，說是有股味道，牛肉倒是挺喜歡，每次燉出來都嘰嘰喳喳說個不停，能吃一大碗！
所以說最近，我經常買牛肉，回家燉一燉，可入味可香了，每次都是一大鍋，一頓全被吃完。
燉牛肉，技巧也是有的，因為好多人燉出來，牛肉都是不夠軟爛的，而且還特容易塞牙，肉質很柴。一方面，可能和你買的牛肉有關，可能被老闆忽悠，買了老牛肉。如果不是的話，那就和你的燉法有關了，燉牛肉切忌焯水和過油，謹記3個訣竅。
用料：牛腩、蘿卜/土豆等配菜、香葉、八角、桂皮、山楂、蔥姜、鹽、紅燒醬油、老抽、蠔油、料酒、植物油
1、一般來燉牛肉的話，我喜歡用牛腩，不只有瘦肉還有肥肉，吃著會更香。買來的牛肉，咱們把它放到水中，清洗一下。
2、然后再把它切塊，切成合適的小塊以后，不要焯水，更不要過油，而是需要放在水里，這樣浸泡30——40分鐘的時間，如果特別臟的話，中間還可以換一次水，直至泡到清澈為止。
3、泡好后的牛肉，腥味、血水就沒有了，吃著味道更香，不腥氣，而且泡一下之后，肉質會非常嫩，不容易發柴，這是第一個訣竅。下面把蘿卜、土豆等自己喜歡的配菜，處理一下切一下，香葉、八角等香料準備好。
4、起油鍋，把油燒熱以后，咱們把香葉、八角、桂皮、蔥姜全部倒進去，進行翻炒，炒出這些香料的香味，緊接著把牛腩從水中撈出來，把多余的水分瀝干以后，倒在鍋子里不停翻炒。
5、炒至斷生以后，再來進行調味，往里面倒上適量的紅燒醬油、老抽、蠔油、料酒，翻炒均勻以后，往里面加水，水量要多一些，因為燉的時間有點長。加水的時候，一定要用開水，不然肉質會緊縮，就會發柴，這是第二個訣竅。
6、添上水之后，根據絕大多數人的做法，接下來都是直接蓋上蓋子燉了。實際上，這方法不行，要想牛肉熟得快，越燉越爛糊的話，記得往里面，放上3、4個山楂，可以起到軟化肉質的效果，這是第三個訣竅。
7、下面開始燉，大火燒開，改為小火燉上40分鐘，然后再將蘿卜或者土豆等配菜倒進去，繼續燉上十多分鐘、二十分鐘這樣，直至燉爛了為止。
最后，嘗一嘗咸淡，往里面來點鹽調味，大火收汁以后，就可以出鍋了。
