雖說當下各種新鮮的蔬菜一年四季都能買到，口感鮮嫩，但是在我老家這邊，一道秋冬季節，就很喜歡將菜地里很多新鮮的蔬菜曬干了保存，曬干的蔬菜烹飪出來的一些家常菜有的比新鮮蔬菜的還美味哦，吃起來是別有一番風味，也能增加蔬菜的儲存時間，有的就能曬干了直接腌著吃，有的可以用來下火鍋炒菜，味道都是超級好，總結了5種曬干蔬菜的做法，都是大自然給予的天然口感哦。
白蘿卜除了燉湯清甜，先曬干后再腌制成蘿卜干，既能保存，還非常美味，尤其是下飯煮面條真香。
推薦食譜【蘿卜干】
食材：白蘿卜20斤、鹽、糖、花椒面、麻辣粉、白芝麻、辣椒面、熱油
1、20斤白蘿卜洗凈后，去頭去尾，不用刮片，直接切條；
2、蘿卜全部切好了裝盆子里，加鹽腌3個小時，讓蘿卜出一下水，再找個布袋子，把蘿卜條都裝到大袋子里面，最上面用重物壓一下，壓出蘿卜里面多余的水分。
3、第二天蘿卜條變軟了好多，直接拿到下面去曬，太陽好的話兩三天就能完全曬干，中途記得翻一翻哦。
4、這是曬了3天太陽的蘿卜干，一點水分都沒有了，非常的干，像這樣就可以了，先收回去。
5、蘿卜干先來把它洗兩遍，把表面的灰塵洗干凈，然后再加熱水泡1個小時，完全泡軟了再來擠干水分；
6、再切成小丁丁，接著調味兒，鹽、糖、花椒面、麻辣粉、白芝麻、辣椒面、一大勺熱油，香味兒立馬出來了。
7、拌勻就可以了，腌一會兒會更好吃，入味兒下飯，非常的香，最后用干凈的罐子裝起來就可以了，用來拌飯拌面條都可以。
小白菜我們大多用于清炒或下湯吃，其實曬干后又別有一番風味。
推薦食譜【梅干菜】
食材：小白菜
1、10斤小白菜先來洗一哈，接著來燒水，少燒開了加一勺鹽，然后把青菜倒進來燙一下，大概30秒就行噠，燙一下也更容易曬干。
2、撈出來過一下冷水，擠干水分后拿到下面曬克。
3、把小白菜菜一個個擺放整齊在架子上曬，
4、一天都曬干噠好多，先收回克，再來蒸一哈，水開上鍋，大火蒸20分鐘，蒸好噠的菜又變軟了一些，不用倒出來，蓋上燜一夜。
5、明兒天我們倒出來繼續曬，顏色邊稍微有點變深，菜也軟了許多。這個又曬了1天的樣子，顏色也變深了，基本上完全曬干了。
6、收回來繼續蒸，放鍋里再蒸20分鐘，拿出繼續曬半天。半天就曬的很干了，收回來最后蒸一次，這一次蒸15分鐘就夠了。
7、拿下去再曬半天就夠了，完全曬干后就可以收起來了，這個做法是3蒸3曬，味道聞起來好香哦，吃的時候用熱水先泡軟，再拿來燉肉是一絕。
8、豬肉煸出油脂噠加點蔥姜蒜爆香。把黃豆和梅干菜倒進來，再來一碗水，調味兒加點鹽、雞精、生抽、蠔油，煮開后轉小火燉半個小時。出鍋撒點蔥花和小米辣就行噠，梅干菜和黃豆都燉的軟乎乎的，又香又下飯。
用紅皮蘿卜做蘿卜干顏色真是超級漂亮，而且口感也好吃。曬干后的蘿卜干吃起來嘎嘣脆，無論是炒肉還是涼拌，都超級的下飯好吃。
推薦食譜【曬蘿卜干】
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