這4種食材，沒焯水盡量不要吃，為了家人健康，再懶也別省這一步

作為家庭的「掌勺人」，一日三餐，對食材的處理可不能馬虎。有些食材可以直接烹飪，而有些食材一定要焯水，一方面是改善口感，另一方面因為可能含有一些毒素，就要通過焯水來去除。

焯水說簡單點，就是把食材用水煮一下，作用可大了。焯水分為2種，蔬菜、肉類焯水的方法完全不同。

蔬菜焯水——開水下鍋

蔬菜容易熟，而且含有豐富的維生素，在高溫下容易流食，所以要開水下鍋焯水，能縮短加熱的時間，防止營養流失。為了保證蔬菜不變色，水里要加點食鹽、食用油，能保持顏色鮮艷，減少營養流失。

肉類焯水——冷水下鍋

肉類焯水的目的就是去腥，冷水下鍋才能把血水煮出來。焯水時水里加點蔥、姜、料酒，去腥效果更好。

有4種蔬菜，沒焯水盡量不要吃，為了家人健康，再懶也別省這一步。

一、含有草酸的蔬菜

基本上綠葉蔬菜都含有草酸，比如菠菜、莧菜、上海青等。攝入大量草酸，會和體內的鈣結合成草酸鈣，不僅影響鈣的吸收，而且草酸鈣難溶于水，時間長了會形成結石。所以含有草酸的蔬菜，盡量焯水后再吃。

烹飪舉例：【蠔油香菇上海青】

準備香菇、上海青、蠔油、生抽、老抽、食鹽、食用油、香油、淀粉。

1、香菇洗干凈打花刀，上海青洗干凈，從中間切開，更容易煮熟。鍋里加入清水大火燒開，放入適量食鹽、食用油，倒入上海青煮1分鐘，變軟后撈出過涼水，瀝干水分后擺入盤中。

2、香菇也下鍋煮2分鐘，撈出瀝干水分。蒜瓣切末，起鍋加油燒熱，放入蒜末爆香，倒入香菇翻炒一會兒，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油翻炒均勻，淋入水淀粉勾芡，湯汁濃稠后澆在上海青上即可。

二、亞硝酸鹽高的食物

腌制的食物，一般都含有大量的亞硝酸鹽，比如臘肉、火腿等；不新鮮的蔬菜也會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒物質，大量攝入會影響健康。所以這類食物也需要焯水后再食用。

烹飪舉例：【蒜薹炒臘肉】

準備臘肉、蒜薹、蒜瓣、生姜、食鹽、生抽、白糖、食用油。

1、臘肉洗干凈，冷水下鍋，大火煮開后小火煮10分鐘，不僅可以去除多余的食鹽，減輕咸味；也能去除亞硝酸鹽，吃得更放心。

臘肉煮好后撈出晾涼，切成薄片。

2、蒜薹掐頭去尾，切成長段。燒一鍋開水，放入適量食鹽、食用油，倒入蒜薹煮2分鐘，撈出過涼水，瀝干十分。蒜薹焯一下水，能操持顏色鮮亮，也更容易入味。

3、蒜瓣切片，生姜切絲。鍋里加油燒熱，放入臘肉片小火煸炒至透明，放入姜蒜爆香，倒入蒜薹段翻炒一會兒，加入適量食鹽、白糖、生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。

三、含有毒素的蔬菜

菜豆類蔬菜一般都含有毒素，包括皂素和紅細胞凝集素等，比如四季豆、扁豆、刀豆、龍豆等，這些毒素具有化學毒性，沒煮熟就會中毒，導致胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。所以吃四季豆、扁豆時，一定要記得焯水并煮熟。

烹飪舉例：【醬香紅扁豆】

準備紅扁豆、生姜、香蔥、小米椒、食用油、豆瓣醬、蠔油、老抽、白糖。

1、紅扁豆撕掉兩邊的老筋，洗干凈備用。鍋里加入清水燒開，放入適量食鹽、食用油，倒入扁豆煮2分鐘，斷生后撈出瀝干水分。生姜切絲，香蔥切蔥花，小米椒切圈。

2、碗里加入適量豆瓣醬、蠔油、老抽、白糖、清水，攪拌均勻備用。

起鍋加油燒熱，放入姜絲爆香，倒入焯過水的紅扁豆煸炒一會兒，炒至表皮起皺，顏色焦黃。

3、倒入碗里的料汁翻炒均勻，加半碗開水繼續煮3分鐘，徹底煮熟后撒上蔥花、小米椒，翻炒均勻后即可出鍋。

四、甘藍類蔬菜

甘藍類蔬菜，包括包菜、花菜、西藍花、紫甘藍等，它們的共同點就是難清洗，因為結構比較特殊，很容易隱藏臟東西和農藥殘留，通過焯水的方式可以去除臟東西，食材就變得干凈了。

烹飪舉例：【西藍花炒蝦仁】

準備西藍花、大蝦、胡蘿卜、料酒、生抽、食鹽、白糖、胡椒粉、食用油、蒜瓣。

1、大蝦去頭去殼，挑出蝦線，洗干凈后加入適量胡椒粉，料酒、生抽腌制片刻；西藍花掰成小塊，胡蘿卜洗干凈切片。燒一鍋開水，放入適量食鹽、食用油，倒入西藍花煮2分鐘，變色后撈出過涼水，瀝干水分備用。

2、起鍋加油燒熱，放入切好的蒜末爆香，倒入腌好的蝦仁，大火翻炒至變色，倒入胡蘿卜炒一會兒，再倒入焯過水的西藍花，加入適量食鹽、白糖調味，翻炒均勻即可出鍋。

歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！返回搜狐，查看更多

責任編輯：