燉骨頭湯時，牢記「2不放」原則，湯白肉香不油膩，營養全保留！

冬天是喝湯的季節，熱乎乎的湯水不僅能補充水分，還可以增加營養，滋陰潤燥，對身體非常好。冬天喝湯，建議喝骨頭湯，大骨頭含有豐富的鈣、骨膠原等，能給身體補鈣，特別適合老人和孩子。

骨頭湯味道鮮美，湯汁奶白，喝起來特別舒服，做法也很簡單，但很多人都做不好。不少人燉的骨頭湯清湯寡水，一點也濃郁，而且腥味比較重，味道也不鮮不香。

大家平時燉骨頭湯，用的是什麼方法呀？是不是直接下鍋燉呢？以后別再這麼做了。今天我就給大家分享一下燉骨頭湯的技巧，看似簡單，其中的門道還不少呢！

燉骨頭湯，放什麼調料是關鍵！有2樣調料不要放，不然湯就不好喝，顏色也不白。

1、不放香料

常見的香料有花椒、八角、桂皮、干辣椒，這4種是君料，味道都比較重，燉肉、燉骨頭如果加了它們，就會蓋住自身的鮮香味，反而不好吃了。而且這4種香料都含有天然色素，燉煮時會溶解在湯水中，導致湯色發黑，怎麼燉都不會白的。

2、不放醬油

醬油包括生抽、老抽，燉湯時都是不能放的。醬油主要起提鮮、上色的作用，骨頭湯本來就很鮮美，用醬油提鮮是多此一舉。而且加了醬油，骨頭湯立刻就變黑了，所以想要燉濃白的骨頭湯，千萬不要加醬油。

那骨頭湯應該怎麼燉呢？下面給大家分享飯店里常用的方法，只需要幾樣料，保證骨頭湯肉嫩湯鮮，顏色濃白，一點腥味也沒有，營養也不流失。

【燉骨頭湯】

飯店里的高湯，其實就是骨頭湯，又鮮又白，不管是煮面、煮火鍋，還是燉菜，味道都特別香。

準備大棒骨、生姜、大蔥、食鹽、料酒、胡椒粉、香蔥。

1、去市場上賣幾個大棒骨，讓老闆給剁開，家里的菜刀根本剁不動的，還會讓菜刀卷刃，白瞎了一把菜刀。大棒骨的中間有很多血水和營養，所以不能整根燉，這樣營養物質出不來，血水也出不來，導致骨頭湯腥味重，也不鮮美。

2、把剁開的大骨頭放入盆子里，加入適量清水，再放一勺食鹽，浸泡1~2小時，把里面的血水浸泡出來，這樣可以去除腥味，燉出來的骨頭湯不腥氣，湯色也不會發黑。

3、等到骨頭變得顏色發白后，說明血水泡得差不多了，撈出來洗干凈，瀝干水分。起鍋，加入適量清水，放入大骨頭，切一些姜片、蔥段丟進去，再放入一勺料酒，大火煮5分鐘，撇掉煮出來的浮沫，能徹底去除腥味，這樣燉好骨頭湯才好喝。

4、等到浮沫被撇干凈后，撈出大棒骨沖洗干凈，瀝干水分。鍋里加入適量油，燒熱后放入大棒骨，小火煎一會兒，煎出里面的油脂。想要骨頭湯濃白鮮香，這一步是必不可少的。

5、等到大骨頭變得顏色金黃后，放入蔥段、姜片炒香，倒入適量開水，記住一定要是開水，不然肉質會變柴，湯也不濃郁。大火煮開后繼續用大火，煮1個小時以上。俗話說大火濃湯、小火清湯，想要燉濃白的湯，一定要用大火，能讓蛋白質、脂肪快速乳化，讓湯汁變白。

6、小火燉出來的湯就是清湯寡水的，這一點要注意。1個小時后，骨頭湯已經變得奶白了，這個時候加入適量食鹽、白胡椒粉，繼續燉10分鐘即可關火。

吃的時候把大骨頭盛入碗中，澆上骨頭湯，撒上蔥花就可以喝了，味道真的是太鮮美了。

【技巧總結】

燉骨頭湯時，記住不要放香料、醬油，否則骨頭湯不鮮美，還發黑。只需要4種調料，就是蔥、姜、食鹽、白胡椒粉即可。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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