導讀：說起雞蛋，相信大家吃的最多就是荷包蛋，特別是每天早上，大家在家煮面條時，都會提前煎上2-3個荷包蛋。雖然荷包蛋很多人都愛吃，但是不少人在煎荷包蛋時，要麼會將荷包蛋煎的散黃，要麼荷包蛋和鍋底完全黏在一起，用鍋鏟怎麼都鏟不動，所以經常有人私信我，到底如何才能煎出不粘鍋又成型的荷包蛋。

其實大家在煎荷包蛋時，要首先了解如何挑選雞蛋，因為您買的雞蛋如果放的時間太長，這種雞蛋敲碎后，雞蛋白和雞蛋黃都是散的，這種雞蛋不管怎麼煎，都會不好看不好吃。而大家在買雞蛋時，一定要摸一下雞蛋的蛋殼，如果雞蛋的蛋殼非常粗糙，說明雞蛋很新鮮，而隨著雞蛋放置的時間變長，雞蛋表面會越來越光滑。摸完雞蛋外殼后，我們就要搖一下雞蛋，如果雞蛋沒有明顯的搖晃感，這種雞蛋非常新鮮，買回家的雞蛋，最好立馬放入到冰箱中冷藏起來，這樣可以防止雞蛋變質。

雞蛋買對后，我們就要掌握煎雞蛋的訣竅，例如煎雞蛋時，到底「冷油下鍋」還是「熱油下鍋」！肯定很多人炸了這麼多年，還是不知道什麼時候下鍋。

而這一步是非常關鍵的，如果做錯了，會導致荷包蛋粘鍋又不成型。接下來我就詳細的給大家講解，如何把荷包蛋煎的好看又不粘鍋。

第一步：煎荷包蛋前，需要將鍋徹底洗干凈，特別是煮面條、炒面后的鍋，鍋表面會沾上一些淀粉，如果不把這層淀粉全部洗凈，煎荷包蛋時肯定會粘鍋，將洗凈的鍋放入到爐灶上，接著用大火，將鍋底燒的有少許煙就可以改小火了。

第二步：此時放入一勺油到鍋中，然后慢慢的搖晃鍋，使鍋中的每一面都沾上一層油，然后開大火，將油燒到冒煙時即可關火，接著再把鍋中的熱油倒出來（或者關火后等1-2分鐘，直到油冷卻。）

第三步：在鍋中再放入一勺冷油，然后沿著鍋中間，撒上1克左右的食鹽，食鹽不僅可以使雞蛋吃著更入味，而且還能防止荷包蛋粘鍋，接著將雞蛋殼敲碎，把整個雞蛋輕輕的放入到鍋中間，雞蛋需要拿低一點，如果太高，雞蛋受到重力的影響，雞蛋黃也會散呢。

第四步：此時開中火，大概將雞蛋一面煎30-40秒，直到將雞蛋煎的定型，此時就可以將雞翻面，接著再改小火，繼續將雞蛋煎30秒。

第五步：等雞蛋兩面都煎定型后，如果大家想吃糖心的荷包蛋，就可以直接開吃了，如果想吃全熟的，只需要轉小火，繼續將雞蛋兩面分別煎25秒左右即可。

荷包蛋煎熟后，除了直接吃，它還可以炒著吃，比如將荷包蛋煎熟后，將荷包蛋切成4-6塊備用，然后在鍋中放入少許油，接著將臘黃豆、青紅小米椒放入到鍋中，大火將它們爆香后，最后再把切好的荷包蛋放入到鍋中，繼續炒七八下，這樣炒出來的荷包蛋，解饞又下飯，大家可以在家做一些。

大家以后煎荷包蛋時，一定要先用高油溫潤一下鍋，然后再用冷油煎荷包蛋，接著掌握上述幾點小技巧，保證您以后煎的荷包蛋再也不會翻車。

煎好的荷包蛋需要當餐吃完，因為荷包蛋放的時間太長，里面會有大量的細菌生成，食用這種荷包蛋，很容易腹瀉。如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最后感謝大家的觀看。

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