炒土豆絲直接下鍋，難怪又碎又粘鍋！只需多做3步，不粘鍋很爽脆

說起下飯菜，大家會想到什麼呢？反正我腦海里能想到的，都是帶「絲」的菜，比如青椒肉絲、魚香肉絲、酸辣土豆絲等等，真的是特別爽口，一頓能吃3碗飯。

酸辣土豆絲是很多人每次下館子必定的一道菜，不為別的，就因為飯店里炒得更好吃，清脆爽口又入味。這道菜的做法簡單，但為什麼在家就做不出飯店的味道呢？大家在炒土豆絲時，是不是遇到過很多問題，比如土豆絲粘鍋，口感發軟，不酸不辣不入味等等。

其實，炒土豆絲看似簡單，也是非常有技巧的，很多飯店找廚師，先炒一盤土豆絲試試。

炒土豆絲時，大家常見的有2種做法，一個是直接下鍋炒，土豆絲容易粘鍋；另一個是焯一下水再炒，土豆絲不爽脆。所以這2種做法都不對，今天給大家分享一下大廚的做法。

飯店大廚說，炒土豆絲想要爽脆又入味，還不粘鍋，只要牢記3個技巧，保證和飯店炒的一樣好吃，下面我們一起來學學吧。

【酸辣土豆絲】

準備土豆、青辣椒、紅辣椒、干辣椒、大蔥、蒜瓣、生姜、食鹽、香醋、白醋、食用油、雞精。

1、炒土豆絲，用什麼土豆很關鍵。常見的土豆有黃心土豆、白心土豆2種，應該選白心土豆。白心土豆水分充足、淀粉少，口感比較爽脆，適合涼拌、爆炒。黃心土豆水分少、淀粉多，口感比較軟糯，適合燉、蒸。

2、把土豆去皮，洗干凈后切成薄片，再切成火柴棍粗的土豆絲。切好的土豆絲不要直接炒，記住第一個技巧，就是先用水淘洗干凈，再用水浸泡，加一勺白醋，這樣土豆絲更爽脆。

3、土豆絲泡10分鐘就可以了，清洗、浸泡可以去除表面的淀粉，這樣炒的時候就不會粘鍋，白醋能讓土豆絲變得耿爽脆。

4、青辣椒、紅辣椒去籽，洗干凈后切成細絲。干辣椒切段，大蔥切片，生姜切絲，蒜瓣切片。食材都準備好后，就可以開始烹飪了。

5、炒土豆絲的第2個技巧，就是不要焯水！土豆絲很容易熟，焯水會讓土豆絲變軟，浸泡后瀝干水分，直接下鍋炒就行了，口感才爽脆。

6、鍋里倒入適量油，大火燒熱，放入蔥姜蒜、干辣椒爆香，炒土豆絲的第3個技巧，就是放醋的時間！什麼時候放醋、放幾次醋？很多人都沒搞明白？正確的做法是放2次醋，土豆絲下鍋前放一次，土豆絲下鍋后放一次。

7、蔥姜蒜、干辣椒爆香后，加入2大勺香醋，利用熱油把醋的香味激發出來，這樣味道才更香，倒入土豆絲大火翻炒2分鐘。炒土豆絲要用大火，口感才爽脆。

8、土豆絲有些發軟后，加入適量食鹽、雞精調味，沿鍋邊淋入一大勺陳醋，快速翻炒均勻，利用鍋氣烹出酸味，這樣土豆絲才更加酸爽入味，最后加入辣椒絲、蔥段，翻炒均勻即可出鍋。

【技巧總結】

想要炒出和飯店一樣好吃的土豆絲，牢記3個技巧。

1、土豆絲切好后用水清洗掉表面的淀粉，再用清水+白醋浸泡，這樣土豆絲不會粘鍋，口感更加爽脆。

2、土豆絲不要焯水，焯水會發軟，口感不爽脆了，浸泡過后直接下鍋炒就行了。

3、炒土豆絲要加2次醋，下鍋前加一次，利用熱油炸出醋香味；出鍋前加一次，利用鍋氣烹出醋酸味，這樣土豆絲酸爽又入味。

做土豆絲時，直接焯水就錯了，教你飯店的做法，清脆爽口更入味。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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